Токсичне инфекције са храном су група акутних заразних болести које су последица конзумирања прехрамбених производа контаминираних микроорганизмима и њиховим токсинама. Болест се чешће примећује у топлој сезони, тк. температура ваздуха промовише брз раст бактерија. У овом случају могу доћи до токсичних инфекција у облику појединачних случајева и избијања у установама у јавном угоститељству.
Патогене хране токсичне инфекције
Разни микроорганизми могу деловати као патогени отровних инфекција хране, укључујући оне који су нормални становници људског црева (условно патогене бактерије). Најчешће, прехрамбени производи су заражени следећим бактеријама и њиховим токсинима:
- Е. цоли ;
- салмонела;
- схигелла;
- стафилококи;
- стрептококи;
- цлостридиа;
- Ентероцоцци;
- протеи и други.
Патолошки процес у телу се развија не само због опште интоксикације са бактеријским токсинама акумулираним у прехрамбеним производима, већ и због дејства продукта распадања микроорганизама који су узрочници токсичне инфекције.
Симптоми тровања храном
Период инкубације токсичних инфекција преко хране обично је од 8 до 14 сати. То у великој мјери одређује стање људског имунолошког система. Упркос различитим инфективним агенсима, клиничка слика инфекције заснива се на следећим главним симптомима:
- општа болест;
- мучнина;
- поновљене жеље за повраћањем;
- честа слободна столица (до 15 пута дневно);
- грчење или резање болова у стомаку;
- бланширање коже;
- сува уста;
- жеђ;
- грозница;
- главобоља;
- повећана срчана фреквенција.
Ове манифестације су повезане са чињеницом да токсини бактерија узрокују запаљење слузнице гастроинтестиналног тракта, а такође стимулишу покретљивост дигестивног канала.
Дијагноза токсичних инфекција у храни
Да би се идентификовао патоген, изводи се бактериолошка студија повраћања, фекалија и гастричних прања, као и производа који могу да изазову инфекцију.
Хитна помоћ за тровање храном
Када се појаве симптоми болести, започните следеће активности што је пре могуће:
- Направите желудачну лаваге како бисте уклонили остатке заражене хране и токсина. За ово, пацијент треба да пије најмање 2 литра куване воде, раствора соде за сјемење (2%) или раствора калијум перманганата (0,1%), након чега следи повраћање.
- Пити врући слатки чај.
- Узмите сорбент (активни угљен, Ентеросгел, Полисорб, итд.).
- Узмите антиспазмодични (са интензивним болом).
Третман болести са храни
Главна ствар у лечењу болести - у времену за попуњавање губитка течности повезано са дијареје и повраћањем. Да бисте то урадили, треба пити пуно воде, чаја и узети посебна рехидрациона рјешења. Уз благу или умерену тежину токсичне инфекције, лечење код куће је могуће. У тешким случајевима, пацијенти су хоспитализовани, добијају интравенозну примену смеша за рехидрацију. У будућности се препоручује:
- терапијска дијета;
- пријем ензимских препарата;
- курс пробиотика .
Спречавање токсичних инфекција
Главне мјере за превенцију болести у прехрамбеном производу усмерене су на спречавање контаминације хране бактеријама и њихову репродукцију у храни. Оне су следеће:
- поштовање санитарних норми приликом припреме, складиштења и транспорта прехрамбених производа;
- спровођење личне хигијене.