Није ни чудо што кажу да је хлеб све до главе. Постао је неопходан сапутник многих јела. Мишљења о константној употреби круха варирају. Неки тврде да је хлеб идеалан производ за свакодневну употребу, док други, напротив, саветују да га уклоне из исхране. Одговор на питање лежи у саставу хлеба.
Састав белог хлеба
Бели хлеб се састоји од воде и брашна. Снажно зрушена зрна пшенице задржавају малу количину витамина и минерала који су својствени пшеници. У процесу печења, количина витамина се додатно смањује. Познато је да се витамин Б групе разградјује под утицајем високе температуре.
Бијели хљеб се пече на бази квасца. Формирају поре, због чега се хљеп повећава у запремини и постаје бујан. У неким врстама хлеба, соли, зачина и разних семена, који не само да дају занимљив укус, већ и повећавају витаминску вредност хлеба. Предности или штете различитих сорти зависе од онога што је укључено у хлеб.
Састојци црног хлеба
Црни хлеб има много рецептура за кување. Умерено конзумирање црног хлеба је добро за здравље људи. У два дела таквог хлеба садржи око 160 калорија. Дневна употреба такве дозе засићује тијело 2,7 грама масти, 5 грама протеина и 33 грама угљених хидрата. Свака храна садржи 2,7 г влакана, што смањује ниво холестерола у крви. Највреднији град пекарског црног хлеба сматра се ражљивим хлебом.
Састојци раженог хлеба
Ржени хлеб има одличне квалитете укуса, а такође доноси значајне предности људском тијелу. Класичан рецепт за рађени хлеб састоји се од сјемена, воде, соли и ражевог брашна. За данас нуде и домаћи и страни произвођачи
Најчешћи тип раженог хлеба за становнике пост-совјетског простора је Бородински хлеб. Особине и калоријски садржај раженог хлеба су због његовог хемијског састава.
Нутритивна вредност или хемијски састав хлеба, као и енергетска вриједност зависи од сорте и рецепта за хљеб. Ако се хљеб израђује од највишег степена брашна, биће пуно скроба и мало минералних елемената и витамина.