Чак и пре него што су сољене рибе постале деликатесно место које се може видети на полицама супермаркета, наши преци су користили сољу како би продужили складиштење улова. Од остатака рибе, многи кувани саламур - хладну снацку од рибе у јакој соли.
Чак и упркос чињеници да се данас салате рибе могу купити готово свугде, саламур рецепт није изгубио значај, јер је то одличан начин за залагање вишка улова за рибаре и укусно укусно домаће ужитке за љубитеље природних производа.
Саламур од тесарства
Саламурски рецепт који је приказан испод је идеалан: у киселој киселини савршено је избалансиран, а комади рибе не могу бити превише сољени.
Састојци:
- вода 890 мл;
- шећер - 115 г;
- сирће - 115 мл;
- сол - 115 г;
- шаран - 1,6 кг;
- црни лук - 85 г;
- биљно уље - 95 мл.
Припрема
- Пре него што припремите саламур, рибу треба гњечити, одсећи главу, а затим добро исперити преостали труп.
- Припремљена риба подељена је на комаде једнаке дебљине и положена у емајлирана јела.
- У води треба растворити шећер уз сирће и сол. Добијени раствор треба сипати у комаде рибе и оставити их у хладу око једног дана. Време се може смањити на 12 сати ако сасате мале комаде рибљег филета.
- Након тога, припрема саламура је скоро завршена, остаје да споји вишак маринаде, допуни рибу маслацем и мијеша с луком прстена.
- Након хлађења, густи пасуљ је спреман за послуживање.
Саламур од скуше - рецепт
Саламур се може направити од било које рибе, реке и мора, како замрзнуте тако и свеже, и беле и црвене. У наставку ћемо анализирати технологију чишћења свежег скуша.
Састојци:
- филе од скуше - 540 г;
- шећер - 10 г;
- бели лук - 2 зуба;
- сирће - 240 мл;
- грашак слатког бибера - 5 комада;
- биљно уље - по укусу.
Припрема
- Напуните 250 мл воде, охладите га док не загрејте и разблажите шећер заједно са жлицаом соли и сирћетом. Разбијте бибер и баците их у маринаду.
- Очистите филете фино, сипајте маринаду и оставите пар сати. Временом се исцрпљује вишак течности, а скуша се сипа уље и сервира.
- По аналогији, можете поновити рецепт за саламуру од кукавичког шарана или друге рибе по укусу. Најважнија ствар коју треба запамтити је да разређују рибље делове, то ће брже пропасти.