Кореика - одређени део трупова домаћих животиња, распоређених током сечења, представља месо на кости, то су тзв. Дорзалне мишиће које трче дуж кичме са спољних страна. Предност меса је лоин у малој количини масти (она је прилично витка, али донекле сува). Још једна предност комада лоин у његовом прикладном облику: ако сечете хлеб пица, добијате комад који подсећа на облик хлеба, што је одлично за сечење у прелепе дијелове.
Из свињетине крзна можете да кувате разне укусне јела, познато је много рецепата.
Свињетина без кости, печена у пећници
Састојци:
- свињетина без кости свежа - око 1 кг;
- комад масти;
- мешавина сувих зачина за прелиминарно маринирање (црвена, црна, слатка паприка, каранфили, мушкатни орах, коријандар, комарац итд.);
- семе коријандера, сезама, комараца, кумина не тла;
- бели лук;
- Свеже зеленило.
Припрема
За ово јело је погодно само свеже охлађено месо (у замрзнутом месу неће бити довољно соћњавости). Цијели кукуруз (никада га не смемо перити у води) треба посипати богатом смешом зачина и завити у филм за храну (или ставити у контејнер са поклопцем), оставити да маринира у фрижидеру током ноћи. Следећег јутра лагано одрећемо комад меса из зачина и спињемо га са ситним комадићем лука и парче масти .
Масноћемо фолику сланином, стављамо га на слатки део, потресемо сувим цијелим семенима и обмотамо, обмотимо, стремимо за стезањем, тако да сок који се ослобађа од меса не излази. Боље је пакирати у два слоја фолије или двапут конзумирати.
Разбацамо пуњене и омотане траке на пладњу за печење и пецимо у пећници на температури од око 220 степени у трајању од 1 сата (зависи од старости, пола и расе животиње).
Готова глежња је благо охлађена у фолији, а затим се расклапа и пресеци на резанце. Можете лепо поставити парче на овалној посуђој посуди и декорирати зеленилом и парче поврћа, воћа, маслина. У печену говедину можете послужити било које јело и лагано столно вино или пиво. Такође ће бити лепо служити неки врући сос: слатки и кисели цитрус и / или соја, са белим луком, са природним воћем или балзамичним сирћетом, са хорсом или сенфом, могуће базираним на парадајзу.
Удица од свињетине
Састојци:
- Свињетина са ребром (или без);
- масно свињско удављено или маслиново уље;
- црна бибер земља;
- чиста сол;
- Свеже зеленило;
- бели лук;
- Лимун или природни сир за вино;
- црвена љута паприка.
Припрема
Можете да кувате кукуруз на кости или без, на кости морате мало да печете.
Месо није моја вода. Исеците пелене и лагано их ударите чекићем или ребром са жлица са обе стране и потресите црним бибером.
Добро загрејте маст у тигању, посуђите посуду сољем и пржите пелене на средњој високој топлоти са обе стране до прекрасне златне нијансе. Ако је потребно, можете смањити ватру и покривати
До готових пецива из свињског лоинца служи се сос од сесекљаног белог лука, црвене вруће паприке и лимуновог сока. Можете замислити неки други сос. Као пратеће јело добро је служити младом зеленом граху или младим конзервираним пасуљем, кромпиром, полентом, хељдом, пиринчем. Обавезно послужите свеже сок од поврћа или воћа, или сезонске грожђице, као и лагано вино или пиво за боље варење.
Да кува више сокова од свињетине, препоручљиво је кувати без кости у тијеку.