Калија је популарно руско свечано јело, у ствари то је зачињена, густа риба или супа од меса врсте пуњења куваног на сланој краби и јакој броји. На неки начин, чорбица је прототип модерних супа-рассолников.
Уобичајено је да се чаша припреми од мастне рибе и / или кавијара. Познати су и рецепти меса од домаћих животиња и живине.
Састав чајеве укључивао је краставац или сланину слане боје, понекад мешавину сланог и кваса и / или лимуновог сока.
Кување месо - рецепт за супе
Састојци:
- срчано телетина - 1 комад;
- сланина или грудњак са сланином - 200 г;
- кисели краставци - 2-3 ком. мала јака;
- краставац сланик - 100 мл;
- црни лук - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- јечам на брашном - 2 тбсп. кашике;
- маслац се растопао кремастим;
- зачини (лист лиснатог папра мирисни грашак, каранфилић, коријандер);
- бели лук - 2 каранфилића;
- зеленило (лук и першун);
- лимун;
- Мадеира јака - 50 мл.
Припрема
Телетина срца се одлепила од филмова и пресеци на мале делове, а сланину - у кратким тракама или брусоцхками. Млијете лук и шаргарепу ножем.
У тепиху, поставимо сланину и лагано загрејамо масноћу, а затим проследимо лук, корење и телетину срце у трајању од 8 минута. Додајте гај и зачине, а након 5 минута, сипајте Мадеру. Испитајте још 5 минута, а затим додајте резани краставац и саламу урезане у мале комаде. Томир полако на најнижој врућини 20 минута, затим сипајте у праву количину воде, доведите до вреле и попуните јечменом брашном. Куваћемо до меког меса. Попити супу са здробљеним белим луком и лимуновим соком, посипати с сецканим травама.
Ми прелијемо месо у лепе керамичке дубоке посуде. Памучна павлака, за попуњавање супе, служила је у посебној посуди. За овај пикантни хлеб ржени храст је добар избор . Од алкохола, изаберите Мадеира или јаке јагодичасте тинктуре.
Калела риба - рецепт
Састојци:
- рибље масти - 500 г;
- Кавијар сирове рибе - 300 г;
- кисели краставац - 2 комада;
- црни лук - 1 ком.
- корен першуна - 1 комад;
- лимун;
- растопљен путер;
- Свеже зеленило;
- водка или џин - 30 мл;
- јечам на брашном - 2 тбсп. кашике;
- црни бибер у праху;
- леаф залива;
- бели лук.
Припрема
Изрезане дијелове средње величине одсечемо од рибљег филета, сипати их у суду хладном водом, додати ољуштену сијалицу, коријен першуна и лист лука. Посувајте јуху након кувања 5-8 минута, уклоните комаде рибе буком и ставите у засебну посуду.
Лук, рхизом из першуна и ловорних листова - бачени.
Слађене краставце стављамо на мале резанце, мало растопљеног путера, налијемо смешу сланог са џином и лимуновим соком (не више од 100 мл). Напуњавамо супу са јечменом и положимо кавијар у облику комада. Кувамо 3-4 минута, уз сезону с сломљеним луком. Налијемо рибе у плоче, додамо неколико комада рибе и кавијара. Посути с биљем и млевеним црним бибером. Служимо с јаким белим вином или горчаним тинктурима.
И риба и месо паприка су дивни као антиподни лек.