Пилетина дувана - пилетина, пржена у тигању под поклопцем са зачиновима и белим луком, једно је од најпопуларнијих јела грузијске кухиње. Тачније је изговорити "таппака пилетину" (од "тзикила тапака", последња реч је име специјалног грузијског тигања за кување овог јела).
Како кувати пиле?
Млада пилетина је срушена са стране груди, ухваћена и пржена под притиском.
Немојте се обесхрабрити ако немате посебну тепихе, можете пржити чак и на једноставном чичком, главна ствар је да стиснете пилетину притиском.
Реците вам како је укусно кувати пилетину дувана у пећници, рецепт се извршава готово на исти начин, а начин кувања је много здравији од печења.
Изаберите пилетину
Пилећа или млада пилетина треба изабрати као парени или расхлађени, незапажени, масе не више од 600 г (најбоље 400-500 г).
Састојци:
- пилетина - 1 ком.
- бели лук;
- зачини од хмеља-сунели (или црне и црвене паприке);
- мирисна трава;
- пилећа маст;
- соли.
Припрема
Прво припремите пилетину.
Прије пржења (или печења), пилетина се треба сјечити са стране груди, шири се од млевења (или благо обесхрабри труп са стране коже) и маринирати. Маринада је најбоље направљена од мале количине нелегираног белог вина са белим луком, црвеним и црним бибером, хмељима-сунелима и мирисним биљем (першун, тарагон, коријандер итд.). Ако нема нечистог вина, само га замените водом са лимуновим соком (и може бити коњак), додати здробљени лук, зачине и сецкане зеленице. Маринада не сме бити сувише течна. Пустите да пилетина лежи, покривена маринадом, у трајању од 2 сата, а онда мора да буде обрисана чизмама тако да нема лијекова и лијекова, посебно изнутра, који ће доћи у додир са тигањом (у супротном ће спалити). После тога, још увек можете пилећи пилетину на страни где је кожа, комади лука.
У другој, бржој, поједностављеној верзији, можете једноставно кокошити пилетину, прочистити га мјешавином сокова од белог лука с сољем, црном и црвеном паприком и одмах пржите. Понекад, пилетина се замрзава растопљеним природним маслацем како би је било укусније.
Сада припремамо пилетину дувана у пећници.
Мелити у посуди (без ручке) пилеће масти или сипати на дно керамичке форме. Ставите пилетину у тигањ са унутрашњом страном окренутом према доле, кожом горе. Притиснути поклопац мање величине или обрнуту плочу. Инсталирамо оптерећење (на пример, чист опран камен). Пилећемо пећницу у загрејаној рерни на ружичасто смеђој златној кори (оптимална температура је око 200 ° Ц, време печења је око 15-20 минута са једне стране, зависно од величине птице). Тада пилића треба окренути, притисак је поново постављен и доведен у спремност. Можете и без окретања, онда температура треба да буде мања, и пеците - мало дуже.
Алтернативно, могуће је печење пилетине дувана у пећници на решетку.
Наранџа, наравно, треба маст, а одоздо ставити послужавник за печење, који ће одводити емитоване масноће и сокове. Притиском притисните првих 20 минута, а затим га уклоните и доведите у спремност без штампе.
Пилећи се добро служи са зачињеним сосом.
Сос за пилетину може се кувати у најједноставији верзији здробљеног лука, црвеног бибера, соли и воде. Или припремите брзи сос на бази парадајз пасте са бибером и белим луком, можете уз додавање лимуновог сока. Можеш служити аџику (парадајз, слатка бибер, врућа црвена бибер, бели лук - све у блендеру или млин за месо + сол, пропорције произвољне) умјесто сосу. Сос може се направити и од сокова нарена.
Наравно, пилетини од дувана добро је служити намазном вину или цхацха, добром гроздном ракију, свјежем воће и грузијском лавашу или леан-тоасту.