Чим долази сезона бугарског бибера, уз јефтину цену, сви бринемо да га припремимо, користећи разне рецепте. Али без обзира како можемо очувати бибер за зиму, то је најомиљеније у сосу од парадајза.
Маринирани бугарски бибер, у парадајз сосу за зиму
Састојци:
- Бугарски бибер - 3,5 кг;
- врућа паприка - 1 комад;
- бели лук - 3 зуба;
- парадајз сок - 850 мл;
- столарски сир - 120 мл; -
- гранулирани шећер - 100 г;
- груба со 1 тбсп. кашика;
- Сунцокретово уље - 120 мл.
Припрема
Темељно опрати и ослободити свима свеже бугарског бибера. Сваки припремљени биљни производ се пререзује на 3-4 уздужне делове.
Стерилизирајте сваку испрану теглу преко паре, а поред тога у овој води варимо поклопце.
У претходно припремљеном парадајз соку, налијте у сточни сирћет, затим сунцокретово уље, додајте кухињску сољу, фино гранулатни шећер и темељно премешајте све састојке. Поставили смо сос на укључену плочицу и чим се дају знакови кључања, уђемо у бели лук, исецкати на танке лајсне, а затим упознајемо бугарског бибера. Када се све мало окријева и бибер се реши, узмемо бундев врућег бибера, одсечену на крају и сипамо у сос. Оставимо је на неколико минута, а затим извадимо бибер и избацимо га. После тога, кухајте паприју још 8 минута и уклоните га из ватре, дистрибуирајте на стакленим теглама, које се потом закопчавају пре заустављања претходно припремљених поклопаца. За поузданост, све ћемо обући ћебе до јутра.
Пуњене паприке мариниране за зиму у сосу од парадајза
Састојци:
- Бугарски бибер (црвени) - 4 кг;
- бели купус - 2,3 кг;
- шаргарепа - 3 комада;
- кување соли - 3 тбсп. кашике (1,5 за сос, 1,5 за купус);
- сирће - 170 мл;
- гранулирани шећер - 180 г;
- сунцокретово уље - 1,5 предмета;
- парадајз сок - 2,2 литра.
Припрема
Дробно резани купус с великом нарибаним шаргарепом у дубокој посуди, попрскати целу површину сољу и мијешати, док му добро стиснемо руке. Припремљена (ољуштена од унутрашњих семена и непотребних педикела) бибер врло густо испуњен свјежим, сецканим поврћем.
Сок се сипа у посуду и ставља горионик плочу. Када се врео, пажљиво додајте сирће и рафинисано сунцокретово уље, додајте шећер и додајте со за контраст. Сос завари око 7-8 минута, а након преливања у други велики прслук, који је претходно упакован пуњеним паприком.
Кувамо бакалницу за барем пола сата, уз пламен ватре. У контејнерима са литром пржених пећница стављамо паприке пуњене поврћем, а остатак се допуњава парадајз сосом. Такође са печеним поклопцима чврсто заптивати тегле и обмотати пуњене паприке у сосу од парадајза у трајању од 14-15 сати.
Пеппер, пржен у сосу од парадајза за зиму
Састојци:
- бибер (различите боје) - 3 кг;
- парадајз паста - 4 тбсп. кашике;
- шећер, со - 1 тбсп. кашика;
- вода - 1,8 л;
- лук - 4 комада;
- сунцокретово уље - 180 мл.
Припрема
Цијелу, али опрати паприку све до појаве пржења у врућем уљу. Даље, у овој тигању додајте уље и нежно пржите прилично велике коцкице лука. У кувајућој води развијамо добру (тамно црвену) пасту и сипамо све у тањир. У једнаким размерама додајте шећер и кухињску сол и савирам сосом на средњу топлину 18-20 минута.
Печена паприка се ставља у опечене тегле вреле воде, попије припремљени парадајз сок од лука и ставите контејнере за стерилизацију у воду на пећи. Након 15 минута стерилизације, затворимо посуде за зиму.