Палачинке су добили име од старог руског "млин" - "гринд", пошто су их са великим ценама држали сељачким столовима од почетка ИКС века. Касније, наравно, на краљевске празнике дошла је и деликатна и задовољавајућа ужина, како би се једноставном јелу дала племенита раса допуњена је свим врстама пуњења: кавијар, риба, џем, мед, али палачинке с млевеним месом, и желео бих посебну пажњу посветити.
Како направити палачинке са месом?
Главни део пуњене палачинке је, наравно, и палачинка, па пре почетка кувања морате прво да схватите са овом компонентом посуде. Дакле, добра руска палачинка је позната по својој деликатној, лабавој доследности и нежној површини. Течно тесто за палачинке обично се испржи у топло загрејаном тигању без уља (или са малом количином), тако да се тесто "вреће" одмах након што је ухваћен у посуди, а формирани ваздушни мехурићи пробијају површину палачинке и испада да је деликатан. Добре палачинке одмах се пржите, а чињеница да се палачинка треба окренути ће вам показати оток који се појављује на његовој површини.
Можете да кувате палачинке за било који рецепт, али ако га немате, користите следеће.
Састојци:
- брашно - 100 г;
- јаје - 1 комад;
- млеко (или вода) - 300 мл;
- биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- соли - штапић;
- шећер - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Пре свега, шећер и со су претучени јајима, а онда сипамо танким млијеком млијека, а да не престанемо да бијемо будуће тесто. Када је мешавина млека и јаја постала хомогена - време за попуњавање прешишног брашна, то радите делимично, интензивно мешајући, како бисте избегли стварање грудвица. Када је тесто спремно, мало биљног уља треба сипати како би се избегло паљење током пржења.
Палачинке се могу кувати и на млијеку и на води, а за припрему палачинке са месом или другим сланим пуњењем, количина шећера се може смањити за пола.
Палачинке са пилећим месом - рецепт
Састојци:
За пуњење:
- маслац - 30 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- црни лук - 1 ком.
- црни лук - ½ греда;
- млевена пилетина - 300 г;
- першун - 1/2 греда;
- сир "Рицотта" - 200 г;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Пре него што припремите палачинке с млевеним месом, припремите тесто према горњој рецептури и сипајте саме палачинке.
За пуњење са маслацем направимо пролаз са плитког лука и лука, додамо пилеће млевено и пржимо док не припремимо сол и бибер. Када је спремање спремно, заспати сјебани лук, першун и сир, добро се добро помешајте и завијте пуњење палачинке са ковертом.
Палачинке са пиринчем и млевеним месом
Састојци:
За пуњење:
- млевено говедино - 300 г;
- пиринач - 100 г;
- црни лук - 1 ком.
- соја сос - ½ тбсп. кашике;
- сушени комади - ¼ тсп жлица;
- кари - ¼ тсп;
- црни бибер - ½ тсп;
- соли по укусу.
Припрема
Пржите палачинке.
У маслацу направимо пролаз од лука, додамо мљевену говедину и пржимо са зачинама. Пиринач кува док се не припреми (однос житарица и воде 1: 2). Припремљени житарице помешане са млевеним месом и попуните сосним сосом. Обмотавамо пуњење палачинке и пржимо га у биљном уљу са две стране на оштру кору.
Палачинке од кромпира са месом
Палачинке од палачинке или палачинке, не припремају се на уобичајени начин палачинке, већ на бази ражња кромпира са јајима.
Састојци:
За тест:
- кромпир - 8 комада;
- брашно - ¼ ст .;
- јаја - 3 комада;
- сол, бибер - по укусу.
За пуњење:
- млевено говедино - 250 г;
- црни лук - ½ греда;
- пециво - ¼ векова;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Кромпир се очисти, опере, нарије на финој груби и помеша са остатком састојака за тесто. У посебној посудици припремамо мљевене говедине, ароматизујемо га зачинштима, сецкане лук и пире.
На загрејаном тигању са биљним уљима ставите једну жлицу кромпира, која је чекала да га ухвати, и ставите преко ½ кашичице мљевеног меса, након што га покријете другим слојем теста. Испржите палачинку кромпира на 2 минута на обе стране и служи је на столу, украшавајући зеленилом. Бон аппетит!