Реч "павлака" долази од слованског пасивног учешћа глагола (сакупљање, узлетање) и буквално значи "оно што је сакупљено из млека". Ово тачно одражава древни процес припреме овог ферментисаног млечног производа: да би произвели киселу крему, наше пра-бабе ставиле су свеже охлађено, али већ охлађено млијеко на хладно мјесто, као што је подрум и оставило га тамо један дан, након чега су уклонили крему прикупљену на површини, додавали су мало киселог млијека (кисело млеко) и поставити их да "ходају" на хладноћу око ноћи. А ујутро се испоставило да је нежна павлака, а можете га попунити супом од купусом и пуњеним роговима купуса, и сипати палачинке. Углавном, павлака у источљевачкој кулинарској традицији је најпопуларнији сос. Послужује се за прва посуђа (борсцх, супа), као и за друга јела (купус ролне), као и за десерте (палачинке, фриттерс, сирне торте). У павлаци пецене рибе и месо од меса, уз додатак припремите укусне торте и пецива.
Предности павлаке за жене
Многи људи знају о предностима павлаке за мушкарце. Обично се снажним сексом саветује да га користе са орасима и медом. Али бих желео више да причам о предностима овог киселог млека за жене. Павлака , заправо, није само концентрат млечне масти, већ и сви витамини растворљиви у масти, који се налазе у млеку. Једној од ових биолошки активних супстанци, односно витамина Б4 или холина, треба посветити посебну пажњу: неопходно је да будуће мајке, као и жене, планирају само трудноћу, јер је овај витамин потребан за правилан развој мозга бебе. Повећајте унос холина, а млада дама користи оралне контрацептиве како би избегла депресију коју ти лекови могу узроковати.
Поред витамина, павлака садржи и неке минерале, нарочито калцијум , што је неопходно за жене, посебно током менопаузе.
Корист и штетност домаће павлаке
Сада павлака, чак и домаћа, све више се прави уз помоћ сепаратора (специјална центрифуга која одваја млечну масну - или крему и остатак млека), а да не помињемо оне произведене у биљци. Овај процес није превише (можда само брзина) разликује се од традиционалног држања млека. Принцип је исти - одвајају масну фракцију, која се онда ферментира са киселим млијеком или неким квасцем (домаћа павлака) или пастеризованом, а затим уводи посебне културе микроорганизама (фабрика).
Нажалост, неки бескрупулозни произвођачи нису ограничени на ово, додајући њиховом производу јефтиније сушено млијеко, а понекад чак и биљне масти, што природно негативно утиче на квалитет готовог производа. У том смислу, домаћа павлака, несумњиво победа - користи природног производа, много је виша од оне сурогата, која понекад покушава да је однесе. Међутим, ако вам домаћа павлака не кувате, а на пример купите на тржишту, требало би да будете 100% сигурни у квалитет производа (другим речима, боље је купити домаћу киселу павлаку на познатим мјестима), јер овај производ киселог млијека поквари довољно и може узрокују тровање храном. Поред тога, домаћа павлака је обично веома мастна, у неким случајевима садржај масти достигао чак 60%, што га чини неповољним производом за особе које пате од атеросклерозе, дијабетеса и оних који гледају тежину. Иначе, конзистентност киселог павлака може помоћи у оријентацији у садржају масти - што је дебљи производ, то је дебљи.
Повреда павлаке
Штетне особине павлаке су због високог садржаја масти и садржаја калорија. Међутим, ако користите ниске масти верзије овог производа (10-14%) у ограниченим количинама (не више од 2 кашичице дневно), можете добити све предности павлаке и смањити штету од његове употребе на минимум.
Може ли кисела павлака изгубити тежину?
Кисела павлака је врло користан производ, али људи који се придржавају ниске калоричне дијете, још увијек је потребно ограничити његову употребу и одабрати сорте са садржајем масти не више од 15%.