Јетра - јело није за сваки дан, али ако се појави разлог за гозбу, зашто онда не направите нокте од јела од ове рибе. Ми ћемо поделити са собом рецепте јесетра печене у пећници на различите начине, а сами изаберете најповољнију опцију.
Рецепт из Осурта у пећници
Састојци:
- филе јесетра - 700 г;
- сланина - 90 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- маслац - 1 1/2 тбсп. кашике;
- црна лећа - 1 1/2 предмета;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- пилећа јуха - 4 предмета;
- мајчина душица - 5 грана;
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- шампињони - 300 г;
- шпаргла - 400 г.
Припрема
Почнимо са украсом. Секоћемо сланину у траке и загрејмо га у тигању. Сами узимамо комаде и стављамо их на папирну салвету и пржимо ломљени лук и шаргарепу за маст. Леча се опере и додаје у поврће. Напуните све пилеће јуле , додајте сланину, тимијану и кувате док не будете спремни. Маслацемо печурке и шпаргаре на маслацу.
За такав богат укус посуде, потребно је правилно припремити рибу, остављајући свој укус што природнији.
Филет јесетра исечен на порције исте величине. Кожа се може уклонити, а могуће је оставити бланш све до златне боје. Резине рибље соли и бибер са обе стране, а затим пржите до златног у маслиновом уљу (не више од 5 минута). Затим поставите филет у загрејаној пећници на 180 степени у трајању од 15 минута. Бавимо се рибом на бази лећа, печурки и шпаргара.
Јетра пуњена кромпиром и печена у пећници
Састојци:
- јесетра - 1 кг;
- павлака - 1 комад;
- жуманца - 4 комада;
- копривени мушкатни орах - штапић;
- сол, бибер;
- маслац - 4 тбсп. кашике;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- кукурузно брашно;
- црни лук - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- кромпир - 2 комада;
- сол, бибер - по укусу;
- зелен.
Припрема
Почнимо са пуњењем. Мој кромпир, очистити, сечити и кухати у слану воду све док не буде спреман. Мачемо кртоле у пире кромпир. Шаргарепа и лук се исече на златну боју, а затим се помешају са пирећим кромпиром и биљем.
У посуду, налијте воду и доведите до врелега. Оперирамо осетину у врелу воду, остављајући вашу главу изнад воде, а затим олупљене површине покривене леденом водом. Скините кожу и уклоните унутрашњост. Започињемо рибу пирећим кромпиром.
Из павлаке и жуманца припремите сос, сесајте га сол, паприком и мушкатним орашчићем, додајте растопљени путер. Подмазати целу рибу са павлацем, сипати је уље, посути брашном. Пеци целу јесетру у пећници, загрејан до 190 степени, 20 минута.
Јетра у рерни
Раније смо кували јесетрца покушавајући максимално задржати свој природни укус, међутим у следећем рецепту одлучили смо да се фокусирамо на оригиналан, укусан укус који се може дати рибама помоћу зачина које се лако могу наћи на полицама локалних супермаркета.
Састојци:
- филе јесетра - 350 г;
- цимет - 1 кашичица;
- кумин - 1/2 тсп;
- коријандер - 1/2 тсп;
- каранфилић - 2 комада;
- кардамом - 2 комада;
- црни бибер - 5 грашка;
- сол - 1/2 тсп;
- маслиново уље;
- сок од 1 лимуна;
- копер.
Припрема
Прање пећи на 230 степени. Све зачине стављају се у малу мешавину или малтер и млевају. Резане филете са уљима и посути са зачинама са стране пулпе без коже.
У понвору загрејте уље и пржите рибу са једне стране са зачинама до златног браон (око 5 минута). Окрените рибу и ставите пећницу. Смањите топлоту на 180 степени и испрати јесетра 15 минута. Ми припремамо рибу са лаганом салатом, посипањем лимуновим соком.