Макарони са јетром

Јетра је потцењени производ. Колико финих јела из ње није кувано само зато што многи домаћинства једноставно не знају како да се баве таквим деликатним производом.

Одлучили смо да овај чланак посветимо макаронима са јетром, али не у уобичајеној верзији тестенина "у морнарици" , већ за још пречишћене рецепте.

Рецепт за тестенину са пилетином јетре

Састојци:

• маслац - 50 г;
• црни лук - 1 ком.
• пилетина јетра - 400 г;
• суве беле печурке - 30 г;
• парадајз пире - 30 г;
• суво бело вино - 50 мл;
• паста - 300 г;
• нарибан "Пармесан" - 100 г;
• сол, бибер - по укусу.

Припрема

Црни лук и пржимо у прслу са маслацом око 5-7 минута, или до златног браон. Пилећа јетра испери хладном водом и осуши с кухињским пешкирима. Када лук постане златан, додајте јој јетру и све га убрзајте 3-4 минута.

Сушене печурке пре парове се исече и додају у тањир заједно са парадајзном пире (или висококвалитетном парадајз пастером) и белим вином. Солим и бибер све по укусу.

Тестенине се кувају у складу са упутствима на паковању, испуштамо воду из ње и самим пастом мијешамо садржај. Посути посуду са нарибаним "пармезаном" и послужити је столу.

Јетроба са домаћим тестенама

Састојци:

За домаће тестенине:

• брашно - 250 г;
• јаје - 1 ком. + 3 жуманца;
• сол;
• маслиново уље - 2 тбсп. кашике.

За сос са јетром:

• говеђа јетра - 250 г;
• брашно - 30 г;
• маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
• црни лук - 1 ком.
• шумске печурке - 125 г;
• парадајз паста - 1 тбсп. кашика;
• млеко - 300 мл;
• месна јуха - 150 мл;
• босиљак;
• сол, бибер.

Припрема

Пре него што кувате тестенине са јетром, морате се кухати макарони. Бацамо брашно са клизачем на столу, у центру брда направимо бунар, уђемо у њега и додамо 3 жоље, улијемо уље и сол. Убаците састојке у центар бунара помоћу виљушке, а затим гнетите тесто, подижући брашно са зидова бунара. Мачемо еластично тесто и пустимо да се одмара 15-30 минута. Након што је прошло време, тесто намотамо у танак слој и резимо га на траке.

За сос, пржите печурке и лук у биљном уљу. Јетра је очишћена од канала и филмова, пресечена на комадиће и распала у брашном. Сперите јетру с луком и печуркама у трајању од 4 минута, а затим сипајте садржај тигања млеком и раствором. Додајте пасту од парадајза и кухајте сос преко ватре и згушите.

Укопати тестенине и мијешати је са сосом јетре, послужити посуђе на столу украшавајући резани босиљак.