Турска се сматра месом више дијететским од пилетине, тк. у њој је најбоља комбинација минералних супстанци. И такође је тешка прехрана са хормонима и свим врстама адитива, тако да је ћуреће месо здравије.
Рецепт за божићну ћурку и кромпир
Најважнија ствар је узимање младе, свеже, не замрзнуте ћуретине. Старост се може одредити притиском на ивицу костију дојке, ако се савије, онда је ћуретина млада, месо ће бити благи.
Састојци:
- ћуретина - 7 кг;
- сенфа - 60 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- јабуке - 3 комада;
- наранџасто - 4 комада;
- соли - 140 г;
- рафинирано уље - 90 мл;
- рузмарин, паприка, паприка, оригано, коријандер - за ½ тсп;
- кромпир - 1 кг.
Припрема
Ми припремамо маринаду. Сипајте све зачине, сенф, сок и сок једне наранџе, 50 грама соли и фино исецкани бијели лук. Добро мијеш све и трљајте ћурку унутар и испод коже. Јабуке и поморанџе се чисте, прережу у четвртине и попуне их трупом. Попуњавање би требало попунити ћурку за 2/3. Затим фиксирајте ноге како би покривали пуњење унутра. Да бисте то учинили, направите рупе на кожи са стране и гурните ноге у супротне рупе. Одозго, смршамо труп са уљима и тресемо преосталу сол. Залепили смо се на дубоку плочицу за пециво, прво покривати лист папира, а затим спакирати у фолију, ухватити ивицу калупа. Зато оставите сат времена на собној температури, тако да се маринада апсорбује. Печите 3,5 сата на 180 степени. Пожељно у пећници ставите посуду воде испод ћуретине водом, ако то није могуће, залијепите чашу воде директно у тањир. Крпелимо кромпир и исецемо их на резине. Узмемо ћурку, развијамо се, сипамо сок из посуде за печење, проширујемо кромпир и пецимо још пола сата. Током овог времена, ћуретина ће постати браон, а кромпир ће се кувати.
Рецепт за турски голаж са сосом од шипка
Турско месо има свој специфичан укус, неки попут њега, неки не. У овом рецепту, комбинујемо ћуретину сирупом од нарена, који ће додати пикантност и пригушити мирис турске.
За јело узимамо Нарсхараб, а не сок од лимете, тк. у сосу је извесна курва, која ће посуди дати пикантност.
Састојци:
- филе туркеи - 800 г;
- црни лук - 3 комада;
- нарсхараб - 80 мл;
- рафинирано уље - 30 мл;
- зеленило - 2 снопа;
- паприка, сол.
Припрема
Исеците филет у коцкице, црни лук у пола прстена. У пећницу пржите месо, додајте лук и кувате још 5 минута. Потресите сос са ћуретином, наставите да се утопљате испод затвореног поклопца око 5 минута. У овој фази, месо се може пренети на шунку или суду, ако тањир није дубок. Додајте паприку, со и додајте чашу воде. После тога, још увек кувамо 10 минута, сипамо половину сецкане зеленило и угасимо ватру. Гоуласх је скоро спреман, морате га мало инсистирати. Месо и црни лук су обојени карамелом и остају врло сочни, јер нису се дуго припремали.
Рецепт за кување ћурећег меса у тигању
Састојци:
- турски филе - 500 г;
- коријен ђумбира - 2 цм;
- црни лук - 1 комад;
- бели лук - 1 зуб;
- маслиново уље;
- коријандер, рузмарин, зеленило.
Припрема
Пре него што почнемо са топлотном обрадом меса, прво ћемо га маринирати да дамо пријатну арому. Да би се то учинило, лук се исечи на пола прстена, фино исецкати ђумбир и бели лук, мијешати све и додати шминку коријандера, неколико
Филет смо резали на комаде дебљине 2 цм преко влакана, јер Вода пролази кроз сва влакна и равномерно се распоређује у комаду меса. Ставите наше зрезке у маринаду, додајте ¼ шоље воде и мало меса са свим зачинама, како би боље дали свој укус. Уморили смо 15 минута. Сипати мало маслиновог уља на тањир, температура би требала бити максимална. Изрезали смо шницлу, без маринаде и пржити са обе стране 5 минута, а затим покривати и смањити ватру на минимум, оставити још 5 минута да хода.