Нису сви делови животињског трупа еквивалентни - нешто се може купити јефтиније, неки тидбитс ће коштати доста. Међутим, не бисте требали преплаћивати - можете себи и дому задовољити укусне јела од јефтиног држача. Ово је име колена предњег дела прасади (задњи део је шунка). Дршка је кост са месом, мастима и кожом, па је вредно размишљати о томе шта се може кувати од свињског дна. Одмах ћемо направити резервацију: овај део свињског трупа иде савршено и за кување, како за сузбијање, тако и за печење.
Хладно из дршке
Хајде да почнемо са најједноставнијим рецептом, рећи ћемо вам како кувати хладну свињетину. За то нису потребне посебне вјештине, потребно је само вријеме, брига и тачност.
Састојци:
- свињска нога - 2-2,5 кг;
- шунка без масти - 1 кг;
- Сијалица велика - 3 комада;
- јодизована со - 1,5 тбсп. кашике;
- бибер црна и мирисна - 1 кашичица;
- Лаурел лист - 5-6 комада;
- корење - 0,3 кг;
- бели лук - 1 глава.
Припрема
Припрема хладноће се одвија у три фазе: припрема, кување, дистрибуција по облицима или плочама. Прво стављамо сардела у посуду, напуните млаком водом и оставите је пола сата, онда можемо добро гребати кожу ножем. Једноставно оперемо месо шунке, пустимо да се исуше и сије на прилично велике комаде. Ставите штапове и комаде шунке у велики прслук, напуните водом - она мора потпуно покрити месо, ставити на ватру. Када се пена појављује, пажљиво га одаберите тако да се јуха прочисти. Одговор на питање како кувати свињетину је једноставан - као обично месо на кости. Када се пена уклони, учините ватру што је могуће ниже, додајте ољуштену шаргарепу, лук, паприку и ловор. Свињетина се кува испод поклопца око 2 сата. Када је месо добро иза камена, може се уклонити, лагано охладити, исецкати на мале резине, ставити у посуду. Хајде да капамо на прсту и проверимо лепљивост. Ако је превише течност, ставите врећу желатина (запамтите, желатина не може бити прегрејана). Додати стиснути бели лук у бујону, узети лук и шаргарепу, оставити 15 минута, затим напрезати и сипати месо месом. Кад се наше посудје охлади, ми ћемо пренијети калупе у фрижидер. Као што видите, кување свињског дима није тешко.
Бакед сханк
Познати по целом свету чешка јела - печени врећак Вепрево - такође је дршка. Тендер, мирисно месо савршено одговара пиву, а чак и нежни, ретко погодан за пећ, ће се носити са кухањем. Мирисна, укусна свињетина је одлично јело за вече у друштву пријатеља.
Састојци:
- кнуцкле - 1 ком. (не мање од 2 кг);
- соли - 1 кашичица;
- соја сос - 2 тбсп. кашике;
- мирис паприке мирисан - штапић;
- мешавина мирисних биљака - по укусу;
- сенфа - 2 кашичице;
- бели лук (опциона компонента) - 5-6 лобула.
Припрема
Нежан и ружан, свињски кукуруз се пече у пећници у фолији или у рукаву. Међутим, прво, точак треба да се припреми: опрати, оштетити ножем, добро сух. Ако вам се свиђа укус белог лука,