Лемон тарт са мерингуе - свјежи пролећни десерт, који ће укусити све љубитеље нежне слаткише са пријатним киселинама. Покушајте да кувате овај једноставни третман, слиједећи пар реципија прикупљених у овом материјалу.
Лемон тарт са италијанским мерингуе - рецепт
Италијанска меренга се разликује од других у томе што се пива са шећерним сирупом, а не бацају кристали шећера.
Састојци:
На основу:
- маслац - 135 г;
- шећер у праху - 95 г;
- лимуна;
- бадемово брашно - 45 г;
- жуманца - 1 комад;
- јаје - 1 комад;
- Пшенично брашно - 230 г.
За крему:
- лимунов сок - 155 мл;
- маслац - 95 г;
- шећер - 145 г;
- јаја - 5 комада;
- скроб - 10 г.
За меренгуе:
- беланчевине - 100 г;
- шећер - 190 г;
- вода - 65 мл.
Припрема
Спојите омекшано масло у крему са шећером у праху. Одвојено мијешајте јаја и зест и додајте их на тукли путер. Сипајте у мјешавину преплављеног бадема и пшеничног брашна, а затим добро премијете и проширите тесто у калупу. Ставите круг пергамента на врху и сипајте му било који круп, што ће помоћи тесту да не порасте када пече. Прво оставите базу 3 сата на хладном, а затим пеците 15 минута на 180. Цоол.
За Курд (кремаста лимунска крема), растопите маслац заједно са лимуновим соком. Уклоните са топлине. Разблажите јаја с скроба и шећером, додајте их у мешавину уља и цитруса и вратите их у ватру. Кувајте на минималној врућини, међусобно мешавајте док се не изглади, након чега се све 10 минута хлади и залијепите у базу теста и пустите да се охлади цијелу ноћ.
За мерингуе, кувати сируп од шећера и воде, доносећи га на температуру од 114 степени. Вибрирајте јајаће белце до чврстих врхова, а затим, без заустављања бичања, сипајте у дијелове врућег сирупа. Беат мерингуе још 10 минута већ са сирупом, а затим се пење на површину десерта. Курва са лимуном Курд и Меренгуе могу се служити одмах, али можете махунчити мермером кулинарским бакљом.
Како кувати француски лимун тарт?
Састојци:
За тарту:
- база кратких пецива (26 цм);
- сок 4 лимуна;
- шећер - 100 г;
- јаја - 3 комада;
- скроб - 15 г;
За спајање:
- беланчевине - 2 комада;
- шећер - 110 г;
- скроб - 5 г.
Припрема
Сипајте лимунов сок са скробом и шећером, ставите на малу врелину и сипајте јаја. Наставите да батинате све док се крема не губе, затим га охладите и залијепите у базу теста. Оставите док се потпуно не отврдне на хладноћу.
Разблажите компоненте мерингуе док не добијете стабилну масу протеина. Одложите делове мерингуе изнад шлага и служите одмах, или пре-боју површину гориоником.