Утиснути (намочени) парадајз су популарни традиционални разносол. Предивна ужина, нарочито зими.
Препелице треба разликовати од маринирања и мокрења. Ово је сложен процес, почевши од ферментације са његовим каснијим успоравањем уз помоћ соли и киселих органских једињења формираних од шећера као резултат деловања бактерија млечне киселине. Куаттинг даје производу препознатљив укус.
За соуринг и конзервирање на друге начине, најпогоднији су црвени, не водени, јаки, густи зрели парадајз овалног облика.
Кисли парадајз у лименкама - рецепт
Састојци:
- парадајз - 1-1,6 кг;
- бели лук - 5-8 зубаца;
- лишће лова - 3-5 комада;
- каранфилић - 3-5 социјалних сјаја;
- мешавина семена кума, аниса, комарца и коријандера - 1 тбсп. кашика;
- црни и слатки бибер - 8-12 комада;
- паприка црвена зачињена - 1 комад;
- листови од хрена - 2 комада;
- црна рибизла - 3-5 листова;
- листови од храста - 2-3 комада;
- копер - 1 биљка без корена заједно са стабљиком, кишобранима и семенима;
- трешња пуца са листовима - 2-3 комада;
- соли без јодиса - 50-60 г.
Припрема
Израчунавање састојака по једној три литарској тегли.
У чистим лименкама постављамо ароматична биља (могу се сипати у велике), све суве зачине, ољуштене каранфиле од белог лука и вруће црвене паприке. Парадајз је сортиран, уклањамо стабла, пажљиво опрати хладном текућом водом и ставити у лименке преко подлоге. Немојте посебно гурати.
Следеће - припремамо саламу: у 250 мл воде за кухање, потпуно раствори 50-60 г велике камене соли. Вруће, али не и отопљено решење, попуните садржај канте. Ако на врху није било довољно течности, додајте уобичајену хладну воду у посуду. Затворимо посуду са поклопцем и тресемо је.
Три дана остављамо тегле са парадајзом на собној температури. Током овог периода ће почети лутати, сада је неопходно
Прикупљени су и зелени вишњеви парадајз, са приближно приближно једним дијелом састојака.
Није лоше, а кисели парадајз са купусом, за то у предфармираном купусу (на пример, у кади, емајлираној лончићи или пластичној цеви), који је већ пустио сок и готово је спреман, полије парадајз. Они ће бити спремни за 2 седмице.
За предстојећу сезону, биће прикладно припремити киселу кашу и мариниране печурке . Бон аппетит!