Кисели парадајз

Утиснути (намочени) парадајз су популарни традиционални разносол. Предивна ужина, нарочито зими.

Препелице треба разликовати од маринирања и мокрења. Ово је сложен процес, почевши од ферментације са његовим каснијим успоравањем уз помоћ соли и киселих органских једињења формираних од шећера као резултат деловања бактерија млечне киселине. Куаттинг даје производу препознатљив укус.

За соуринг и конзервирање на друге начине, најпогоднији су црвени, не водени, јаки, густи зрели парадајз овалног облика.

Кисли парадајз у лименкама - рецепт

Састојци:

Припрема

Израчунавање састојака по једној три литарској тегли.

У чистим лименкама постављамо ароматична биља (могу се сипати у велике), све суве зачине, ољуштене каранфиле од белог лука и вруће црвене паприке. Парадајз је сортиран, уклањамо стабла, пажљиво опрати хладном текућом водом и ставити у лименке преко подлоге. Немојте посебно гурати.

Следеће - припремамо саламу: у 250 мл воде за кухање, потпуно раствори 50-60 г велике камене соли. Вруће, али не и отопљено решење, попуните садржај канте. Ако на врху није било довољно течности, додајте уобичајену хладну воду у посуду. Затворимо посуду са поклопцем и тресемо је.

Три дана остављамо тегле са парадајзом на собној температури. Током овог периода ће почети лутати, сада је неопходно ставите конзервирану храну у хладну подрум, складишну собу или у фрижидеру (ако је већ хладно напољу, можете и на балкону) и не додирујте је 2 недеље. Наравно, ако се ферментира у великим контејнерима, све се одмах врши у подруму.

Прикупљени су и зелени вишњеви парадајз, са приближно приближно једним дијелом састојака.

Није лоше, а кисели парадајз са купусом, за то у предфармираном купусу (на пример, у кади, емајлираној лончићи или пластичној цеви), који је већ пустио сок и готово је спреман, полије парадајз. Они ће бити спремни за 2 седмице.

За предстојећу сезону, биће прикладно припремити киселу кашу и мариниране печурке . Бон аппетит!