Сауеркраут купус је традиционални разносол, укусно и здраво јело, наравно, ако је добро кухано, па га користите у нормалним (то јест, малим) количинама. Па и, свакако, пожељно је да је купус на столу код нас хрустљав и леп.
Зашто се киселина мекша и не крчи?
Можете навести много различитих разлога: не врсте, у погрешном времену кухати, не соли итд. Међутим, постоје опште препоруке, након чега ћете дефинитивно постићи жељене резултате.
Изаберите купус
Нису све сорте белог купуса погодне за соурцинг (најбољи резултати се добијају са касним и средњим касним сортама).
Вилица треба бити чврста на додир, купус не би требало да буде лаган и замрзнут. Оптимална тежина је око 3-4 кг.
Како ферментирати купус да би га укусно, бело и хрустљаво?
Салт користимо велике, униоизоване.
Тара треба да буде стакло, емајлирано без чипса или од пластике хране. Пре сисаваца, боље је обрисати посуђе за дезинфекцију изнутра са столним сирћетом и осушити.
Не би требало дуго да протресате купус соли и протресите га у радном контејнеру, тако да сок који је додељен покрива све у потпуности.
У циљу очувања максималних корисних супстанци (витамина, итд.), Нећемо смањити купус врло танко и фино, уопштено, веће, боље је сачувати и што је корисније. Процес ферментације најбоље се јавља на собној температури од + 12-15 степени.
Посуђе са већ киселом киселином треба складиштити у хладном (на примјер, у подруму или на полици у стакленој лођи), али не на хладном. Ако се купус замрзне, постаје мекан и клизав, а сигурно неће срушити.
Гасови који се формирају током каљења морају бити слободно ослобођени или се морају периодично ослобађати, тако да сваки дан са дрвеним штапићем направимо пункт (или неколико) до дна, то је ако сте солитаире у 3-литарске бочице, велике посуде или контејнере са поклопцима. Ако занемарите ову процедуру, укус ће се погоршати, постати горак, а купус може изгубити хрустљавајућу особину.
Дневно (или бар сваких два дана) потребно је уклонити пену формирану на површини купуса.
Хрустљава, укусна, брза киселина у канистеру - рецепт
Састојци:
- бели купус;
- шаргарепа - 1 ком. за 1 утикач;
- соли, велике, униформиране - 1 тбсп. кашика за 1-2 кг;
- шећер - 1 кашика за 1-2 кг;
- семе кума, комарача и коријандера - 1 кашичица за 1-2 кг.
Припрема
Сјебана купус у порцијама (на примјер, 1 вилица) помешана је с шаргарепом, лаганим рукама, а затим стављамо у слојеве тегле, притрамбовиваја прилично чврсто (ручно или дрвеног толкусхка), сипајући мјешавину соли, шећера и семена. Теглу чврсто напунимо до рамена.
До краја процеса, раствор соли, који се састоји од тајног сока, треба да покрије све купус у тегли. Како сок може излити током ферментације, ставити посуду на плочу. Ова метода сок од купуса не захтева
Задржимо посуду на собној температури или мало ниже 2-3 дана (након тога је готово спремна за употребу), дозвољавајући гасовима да изађу. Даље, има смисла ставити тег на стакленим балконом.
Кисел купус је много кориснији од свежег купуса јер има више витамина Ц.
Мирисна зачињена салата је диван ефективан лек за мамурлук .
Купус у лименкама има смисла ферментирати из такве калкулације да је јео за највише седмице.