Вертута је популарно пециво у молдавској кулинарској традицији, то је ролл из теста са надевом. Пуњење за вертиту може бити или слатко или укусно. Обично се ражња производи од нарибаног сира (овчијег сира), скута, кромпира, замрзнутог купуса, млевених меса, пире од тикве или свежег воћа (јабуке, кајсије, брескве и др.). Често (сезонски - у зиму и пролеће) као пуњење користите кондиторски мак, цимет са шећером и ванилијом, џемове или џемове, па чак и џем од ружиних латица - ове вретене имају изванредну јединствену арому и карактеристичан укус. Понекад за припрему попуњавања џема се додаје земља ораха. Уопштено, вертута у Молдавији је дивно јело, несладени вретени могу се послужити као други ток или снацк, слатка опција добро служити чајом или кафом. Хладњаци се лагано чувају на неколико дана на хладном месту (рок трајања у великој мери зависи од пуњења), погодни су за вожњу на путу.
Како се припремају вретена?
Тесто за припрему вертикала користи се исто као и за припрему плодова (такође веома популарно молдавско пециво са пуњењем), али уз додавање кокоших јаја и значајну количину сунцокретовог уља. Током припреме, тесто се ваља и ручно истегне рукама (готово до дебљине листова папира), затим је тесто покривено танким слојем пуњења, а затим се увлачи у чврсти и густи ролни. Затим се ролни обично завија спиралом (кохлеја). Обично се припремају неколико врста заливања. Изведене вертикале са различитим надувавањем се шире на мазним листовима за печење, замазаним са јајима и стављају у загрејану пећницу - пече. После печења припремљене вруће и руде вртуље замазано маслацом. Како кувати класичне вретене? Рецепт није сложен.
Прво припремимо тесто
Састојци (по 1 кг пшеничног брашна у / с):
- 200 мл сунцокретовог уља;
- мало путер;
- 5-6 пилетина јаја;
- 1 кашичица соли;
- 2-5 кашика воде.
Припрема:
Јаја благо взобем жвакање (не мешач!), Вода и сунцокретово уље благо загреју. Обрадити брашно на столу са клизачем (потребно га је обогатити ваздухом, а затим ће се тесто побољшати). Направимо шупљину, улијемо јој јаја и постепено додамо сунцокретово уље и воду, мијешемо тесто (руке). Онда ћемо опрати руке, обрисати их и уље уља. Тесто је тукло и пажљиво гњечено до еластичности. Тесто треба престати држати руке. Рашимо тесто у посуду, ставимо је у посуду и покријемо га чистим топлим пешкиром. Оставимо тест у трајању од 30 минута, након тога пробамо тесто, поделимо га на неколико делова и оборимо колобоке приближно исте величине. Број колобока зависиће од величине верт. На столу, посути брашном, ове колобоке бацамо у танке лимове и проширујемо лимове рукама у свим правцима, постижући максималну финоћу. Пре пуњења теста са пуњењем, он се замрљава растопљеним путером.
Попуњавање вертикале
Погодно је припремити 2-3 врсте пуњења за печење окретања. Можете се побунити са купусом (претходно замрзнутим, можеш с луком), спанаћ са кромпиром, боље је користити пире кромпира за ово, иако је могуће имати сирови нарибани кромпир - онда је потребно брзо деловати тако да пуњење не затамни. Можете направити вертуту с сиром. Боље је за ово користити домаће сиреве сировине, односно сир, сир и друге. Бринза за попуњавање вертута обично се трља на грудима, а мало сирева треба мало сипати (можете додати сјебано копер). Ако користите свеже воће за пуњење, они треба да буду припремљени: уклоните језгре или кости и млевите, евентуално, пилинг. Пуњење за вертуот треба да има највише пластичне текстуре и пире конзистентности, пошто је тесто што је могуће танко, па је пуњење такође постављено на веома танак слој. Другим ријечима, велике дијелове попуњавања треба срушити тако да могу пробити тесто. Генерално, није превише лако припремити вертикале, потребна су стрпљења и марљивост.
Како пеци револвер?
Можете срушити вертикале пругом, или не можете да се искључите. Припремљени ваљани ваљци, то јест, вретена се рашири на уље са уљима (или боље - кашиком масти), маст са јајима и ставите у пећницу загрејану на 200ºЦ. Пеците око 30-40 минута (зависи од пуњења). Спремност се визуелно одређује. Готове вруће вертикале су подмазане маслацем. Мало хладно, резати на резине и служити. Можете направити мале револвере, погодни су за вожњу на путу и једете без сечења.