Јулиен је дуго усвојен у нашој кувању, а током времена класични рецепт је доживео значајне промјене. Због овога је тешко рећи који је рецепт класичан. Најчешће у нашој кувању сматрају то опцијом са пилетином и печуркама или једноставно рецептом на независној бази гљива.
Јулиенне са шампињонима и пилетином - класични рецепт
Састојци:
- филе од пилетине - 290 г;
- сијалица - 90 г;
- свежи шампињони - 290 г;
- крема са садржајем масти више од 20% - 240 мл;
- маслац - 30 г;
- маслиново уље - 20 мл;
- пшенично брашно - 25 г;
- тврди пикантни сир - 140 г;
- матица матице са ораховим матицом - 1 штапић;
- црни свјежи мљевени бибер - 1 мали штапић;
- столну со - по укусу.
Припрема
Припремићемо кремасти сос за јулиенне. Да би то учинили, брашно сипајте на апсолутно сувом тигању, мешајући и чинећи златним тоном, а затим додајте маслац, савршите још један минут и уклоните га из ватре. Загрејте крему у загрљају, не доводећи га на вриштање, а затим додати пасту брашна и уља, мачјег орашчића и со, мешати, загрејати до првих знакова кључања и искључити ватру.
Сада ћемо преузети базу јулиена. Исечене испране свеже печурке и пилећи филе, а лук се чисти, урезати на коцке што је мањи и ставити у тањир, унапред загрејати и пршити маслиново уље у њега. После једног минута додајте припремљену пилетину, печурке и пржите све док се сокови не испаравају и пилећи резанци су спремни. На крају пржења, садите садртај посуде са соли и свеже млевеним црним биром.
Пилећемо са печуркама дуж муља или малих лонаца, залијемо куваног кремастог соса, сипамо великодушно на врх сира и ставимо у врућу рерну десет и петнаест минута. Температура се одржава на 210 степени.
Класична јулиенна према овом рецепту може се припремити или у заједничком тигању или у посуди за пециво и поделити на порције за послуживање.
Како кувати класични јулиен са печуркама - рецепт са павлаку
Састојци:
- луковице - 180 г;
- било које гљиве - 430 г;
- павлака са садржајем масти од преко 20% - 420 г;
- маслиново уље - 40 мл;
- тврди пикантни сир - 220 г;
- мешавина италијанских сухих биљака - 1 штапић;
- турмериц - 1 пинцх;
- црни свјежи мљевени бибер - 1 мали штапић;
- столну со - по укусу.
Припрема
Идеална опција је, наравно, шумске печурке, прво их треба кувати до пола кувања. Али у одсуству овог вредног производа, можете узети и доступне широм-годишње шампињоне.
Да припремите хранене шампињоне или додатке куване шумске шампињоне разрезане на танке плоче и ставите на загрејан тањир, прскање маслиновог уља у њега. За три минута