Француски торта "Црокембусх" је прави украс најлуксузнијих банкетних столова, јер ћете се сложити да не уживате у жалости најделикатнијих профитерола, украшених најфинијим карамелним навојем, кандираним цвјетовима, вођама или јестивим перлама.
Црокуембусцх торта - рецепт
Тешко је назвати "Црокембусх" једноставним рецептом, мало је вероватно да ће моћи младој домаћици, али све то долази са искуством, а такав десерт дефинитивно вриједи труда.
Састојци:
Фор профитролес:
- вода 250 мл;
- маслац - 80 г;
- брашно - 150 г;
- јаја - 3 ком.
За крему:
- млеко - 435 мл;
- ванила - 1 под;
- жуманца - 3 комада;
- шећер - 70 г;
- брашно - 50 г.
За декорацију:
- шећер - 860 г;
- вода 330 мл.
Припрема
Меке уље и вода доводе до врела у суду, нежно мешају брашно и држе смешу на ватри, непрекидно мешајући, 2-3 минута, све до стварања густог грудвеног теста. Дозволите маса да се охлади 5 минута, а затим побијте премлаћено јаје, једну жлицу уједно.
Пећ се загрева до 200 степени, из теста из малих лоптица од 3-4 цм, ставите их на папир за печење папиром за печење, потресете водом и поставите на печење 30-35 минута. Готови профитероли се лагано прицали са ножем одоздо, а затим оставили да се охлади 20 минута.
У међувремену, припремамо крему: сјеме млијека и ванилије загријемо у суду, додајте 3 румена, шећера и уклоните смешу из ватре. Нежно мешајте брашно и враћајте сауте пан у ватру, припремите крему 5 минута пре задебљања, а затим га оставите да се охлади.
Сада припремамо карамел: шећер и вода се помешају и кувају у сосјећу на ниски врућини 20-25 минута до златног. Сваки профитерол је уроњен у карамел и причвршћен на конусу који служи. Понављамо процедуру све док потпуно не покријемо конус.
Остаје да направимо карамелне нити, јер за ово узимамо две виљуске, потапамо у карамел и залијемо леђне површине у трајању од 30 секунди, након што их требамо оштро одвојити једни од других, а резултујуће навоје намотавају на "Цроцкембусх". Бон аппетит!