Пекиншка патка се сматра основом целокупне кинеске кулинарске културе, јер је птица у глави можда једна од најпопуларнијих азијских јела. Постоји буквално стотине рецепата за кување живине према овом рецепту, што није изненађујуће, јер је јело већ око 800 година, али ако сте заинтересовани како да кувате патку у Пекингу с властитом руком, поједноставити ћемо традиционалне технологије и опет описати рецепте.
Како кухати патку у Пекингу у пећници?
Састојци:
- патка - 1,2 кг;
- мешавина пет зачина - 1 1/2 ст. кашике;
- свјежи ђумбир - 1 кашичица;
- шљиве - 10 комада;
- шећерна трска - 35 г;
- соја сос - 2 тбсп. кашике;
- мљевени чили - 1/2 тсп;
- поморанџа - 1 тсп.
Припрема
Пре него што правилно припремите патку у Пекингу код куће, неопходно је да правилно испразните опран и осушени труп. Основна зачина за ово јело је кинеска мешавина од пет зачина, која је већ продата готова или се може направити сопственом руком из мешаних у једнаким размерама млевених цимета, аниса, каранфилића, комарца и счуановог бибера. Одложите пар штапиће мирисне смеше за сос, а затим проширите остатке преко коре и пиринчеве шупљине. Кавитета је такође ђумбир. Птицу ставите у загрејану пећницу од 170 степени и пеците око 2 сата. За то време, маст из патке треба да се удави, кожа би требало да постане ружичаста и хрустљава, а месо треба да се одмакне од кости.
Када је птица готово спремна, припремите се за сос. Да бисте то учинили, потребно је ставити шљиве из камења, посути их шећером, додати преостало мјешавину од пет зачина, сојиног соса, чилија и зека. Када се плод претвори у пире, а сос се густи - спремно. Пре сервирања, сос мора бити мало охлађен. Патка се може послужити торте или палачинке.
Колико је укусно кувати патку у Пекингу?
Састојци:
За патку:
- патка - 1,4 кг;
- мед - 85 мл;
- мешавина пет зачина - 4 жлице. кашике;
- соја сос - 30 мл;
- шећерна трска - 15 г.
За сос:
- скроб - 1 кашичица;
- сауце хоисин - 90 мл;
- гранулирани шећер - 45 г;
- сусамово уље - 25 мл;
- соја сос - 15 мл.
Припрема
Премешати састојке за патку и уље птицу са насталом глазом, дајући претходни слој глазуре да се осуши, пре него што примените следећу. Око 4 кашике глазе остави до печења. Пеците патку на 180 степени око сат и по, не заборавите да птицу окренете на другу страну усред кувања и подмазите га са глазом.
За сосу, мјешајте све састојке заједно и кухајте до густог.