Царпаццио - јело које је танко резано сирово месо, зачињено маслиновим уљем и лимуновим соком. Традиционално, карпацио се прави само од говедине, али сада се на тај начин кува друго месо, поврће, риба, па чак и воће. Нудимо Вам данас рецепте за прављење сочног карлачија телећа.
Телетина царпаццио код куће
Састојци:
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- соја сос - 10 мл;
- телетина - 400 г;
- смеша паприка - 1 тбсп. кашика;
- сок од лимете - 1 тбсп. кашика;
- аругула - 30 г;
- Пармезан сир - 20 г.
Припрема
Сада вам кажем како направити телетину царпаццио. Дакле, месо је чврсто увијено у филм за храну, дајући га цилиндричном стању и оставити га 30 минута у замрзивачу. Ми смрзавамо телетину преко влакана у мале комаде са оштрим ножем. Онда покривамо филм за храну на радној површини, постављамо комаде меса на врх, а затим поново затворимо филмом. Благо ударите месо чекићем. Сада узмите лепу послужавну плочу, сипајте мало уља на њега, раширите припремљено месо, потресајте са бибером, потресите маслиново уље, соја сос и сок од кречњака. Ми украшавамо телетину царпаццио са рукулом и потресемо с нарибаним сирем.
Рецепт за телетина царпаццио
Састојци:
- Резање телетина - 150 г;
- сир моззарелла - 30 г;
- босиљак - 20 г;
- аругула - 20 г;
- лимун - 1 комад;
- бели и црни бибер, зачини;
- биљно уље.
За сос:
- булб црвена -1 ком.;
- сирћетна балсамичка - 1 кашичица;
- соја сос - 1 тбсп. кашика;
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Исеците филет од тјестенина и отворите га. Добијени слој је мало одбијен. Моззарелла масе мале резове. Басил је опрао и разбио листове. Прехлевљено месо се соље по укусу, биберу, шири се са једне стране лишћа босиљка и резанци моцареле. Ролл ролну и брзо га пржите на биљном уљу како би на врху направила бијелу кору. Затим добро затворите храњивим филмом и уклоните је 4 сата у замрзивачу. И овај пут док правимо сос: црвени лук на рубу, спојити вишак течности, додати сирће, сојину сосу и маслиново уље, све темељито мијешати. Замрзнути ролн танки нарезати, лепо се проширити на плочици, сипати сосом и украсити с рађеном аругулом.