Ружичасти вавелет, као и бијела пегавица, мамчин бијели, су печурке породице Млечник. Сирови ражи са густим месом и карактеристичним оштрим укусом (на неки начин, личи на гљиву). У месу пеге садрже протеине, вриједна минерална једињења, масти, органске киселине (млечне, оцетне, олеинске), угљене хидрате (углавном у облику влакана).
Валови расте у групама, углавном у сјеверном дијелу шумске зоне, у брезовој и брезовојној шуми, формирајући микоризу са дрветом. Масовна плода пеге појављује се обично од краја јуна до октобра. Вавелет се односи на условно јестиве гљиве, па пре припреме у било којој варијанти захтијева обавезно и темељно намакање и / или бланширање. Валови су сољени или маринирани, сакупљени за зиму, понекад поједени у прженим или завијеним.
Размотримо неколико рецепата за припрему пеге. Важна ствар: за сваку варијанту припреме таласа боље је изабрати гљиве јаке, младе, без црвоточине.
Рецепт за мариниране пеге за зиму
Састојци:
- пеге;
- шећер (домаћа производња) - 1-2 тсп.
- соли - 1 тбсп. кашика;
- каранфилић - 3-5 цјелокупних цвјетова;
- лишће лова - 3-5 комада;
- суво семе кума, коријандера и комарача (цела) - 0,5 кашичице;
- паприка грах мирисни и / или црни - 5-8 комада;
- мирисни листови црне рибизле - 3-5 комада;
- вода - 1 л;
- сирћетна есенција - 1 кашичица.
Припрема
Валови се опере и натопљени у хладној води најмање 12 сати (током овог времена ми три пута мијењамо воду). Очишћене пеге очистимо са "рубова" и (ако је велика) исеченим на 2-4 делове. Поново испрати, сипати воду и кувати 20 минута, а затим је вратити у циркулац, а затим га положити у лименке стерилисане парном водом. Заједно са печуркама постављају све суве зачине. Такође можете ставити мало бијелог лука (целих зуба) и лука, исечених у прстење, у тегле.
Припремите маринаду из воде, шећера и соли уз додавање листова рибизле (можете додати и вишње, малине и кишобран). Напуните врелу маринаду таласом у тегле, покривајте поклопцем и сачекајте 20 минута. Спустите маринаду натраг у посуду и поново доведите до врела, након чега поново сипамо вавелете у лименкама уз врелу маринаду. Додајте есенцију сирће одвојено за сваку посуду. Окупите стерилизиране поклопце. Ставимо тегле наопако и покријемо са старим одећом док се потпуно не охлади. Препоручљиво је да прије отварања тегле и употребе мариниране пеге у храни прође мање од 2-3 недеље (или боље, више).
Рецепт за слане пеге
Састојци:
- пеге - 1 кг;
- соли велика, јодизована - 40 г;
- свеже листове црне рибизле, трешње, малине и хрена;
- кишобрани копра;
- семе комарца кумина и коријандера (опционе састојке).
Припрема
Опране печурке намочите у хладној води најмање 12 сати (за то време 2-4 пута промените воду).
Ми перемо печурке, стављамо у тањир и попуњавамо је стрмом воденом кухном водом. Сачекајте 10 минута и испразните воду. Поновите циклус, можете чак и 2-ак, а затим бацити печурке у цријево.
Гурали смо печурке у теглу са слојевима, залијевањем соли, зачина и враћањем лишћа и кишобрана копра. Не стављамо посуду на сам врат, остављајући слободан простор. Покривајте врх са хреном (можете, и купусом) и притисните га чистим дрвеним штаповима тако да салата покрива печурке. Везати врат од лименки двоструким слојем газе и поставити га на хладно место (оптимална температура је од 0 до +3 степена Ц). Мусхроом- пеге су подмазане најмање 6 недеља.
Маринадне или сољене марине добро су служиле куханим кромпиром , пиринчем, било којим кашастим, рибљим и месним јелима. Предивна ужина за водку, бобице и гренке јаке тинктуре.