Јерки је одлично предјело за лагана алкохолна пића или комплемент меса . За сушење, скоро свако месо је погодно, од пилетине до говедине. Одлучили смо да ове ствари посветимо суву говедину код куће.
Сушена говедина - рецепт
Говедина може бити маринирана у широком спектру мешавина зачина , број варијација се процењује у десетинама, али саме технологије кувања су само пар. Ово - прво од њих и укључује припрему меса у једном комаду. Најчешће, у ту сврху, одаберите говеђи гипс, пошто након сушења остаје мекан и флексибилан за сечење.
Састојци:
- говедина - 1,8 кг;
- велика морска со - 65 г.
Припрема
Уклоните филмове са површине за резање, а затим гајите комад са добрим врхом велике морске соли. Поред соли, месо се може допунити и млетим паприком, ловориком, паприком, здробљеним јагодама и разним мирисним додатцима. Када је месо прекривено смешом за суво саљење, ставите га на посуду, покријте га и оставите га под притиском око недељу дана. Током овог времена, сол ће помоћи избјећи вишак влаге из комада, а акумулирана течност треба свакодневно одводити.
Након тога, месо је обрисано суво, завито у резу газе и превезати са навојем. У овом стању, комад се суспендује на хладном и добро проветреном месту. Припрема сушене говедине траје од 2 до 3 недеље, у зависности од дебљине комада.
Кућни рецепт за говеђег грла у пећници
Други начин сушења меса јесте тзв. Кретен меса - традиционална америчка пива за снег. Све се одвија око једног дана, а излаз је густо и зачињено месо, које се може дуго складиштити.
За разлику од уобичајене сушене говедине, ова ужина може се вршити не само из гипса, већ и од комада нешто ниже квалитете (али не и масти и не синеви).
Састојци:
- говедина - 780 г;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- Сушен бели лук, мљевени чили - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Прије производње говеђе говедине код куће, резање говеђег меса у тањириће дебљине неколико милиметара. За лакшу употребу, месо се може замрзнути унапред и може се лагано одбацити након сечења. Затим, сваки од резова се меље са смешом соли, белог лука и врућег бибера. Распоредите комаде на листу пергамента и пошаљите у пећницу 3 сата на 110 степени. У средини припреме окрените плочу за печење месом. Сушена говедина, кухана код куће, треба чувати у запечаћеном контејнеру.