Све зачине ове невероватне мешавине одабране су тако хармонично да је могуће чудесно трансформисати укус чак и најневарнијег јела. Светло жута композиција кора је можда најпопуларнија у свету кувања. О томе како припремити прави индијски кари сос и његову тајландску варијацију код куће, хајде даље.
Како направити индијски цурри сос - класичан рецепт
Састојци:
- уље - 125 мл;
- Семе горчице - 10 г;
- ђумбир - 25 г;
- гомила каријера;
- фенугреек - 5 г;
- црни лук - 135 г;
- паприка;
- куркума - 5 г;
- парадајз 245 г;
- вода 210 мл;
- соли - 5 г;
- чили - 2 плоче;
- кокосово млеко - 375 мл.
Припрема
Ставите сауте пан на средњу врућину, додајте лимунску трагу, сенф, сапун и неколико листова кари. Нежно мешајте све.
Чиле треба пажљиво очистити сјеменке, пресечене на траке, послате у суду. Ђумбир лупите и решетите на финој груди, додајте у суду и мешајте са зачинама.
Исецајте лук на мале комаде, додајте у смешу, добро мешајте. Затим додајте паприку и куркума.
Бланцхајте парадајз, бијесите у блендеру и такође прелијте у највећи део будућег соса.
Сипајте хладну воду у посуду, додајте со по укусу. Сада додајте кокосово млеко, нежно мешајући. Оставите да кувате пет минута.
Тада можете хладити сос, ставити га на хладно и чувати га неколико дана.
Да бисте припремили јело од пилетине или рибе, потребно је загрејати сос, ставити месо у њега и утопити док главни састојак није спреман.
Тајландски сок од пасте цурри
Састојци:
- гомила зеленог цилантра;
- чили паприка - 8 комада;
- лимунови листови - 5 комада;
- лимунска трака - 2 стабла;
- шљунак - 2 комада;
- семе коријандера - 20 г;
- зир - 5 г;
- коријен ђумбира - 3 цм;
- креч - 1 комад;
- грашак црног бибера - 7-8 комада;
- рибљи сос - 25 г;
- сусамово уље - 75 г;
- соли великодушна штипаљка.
Припрема
Зир, зрна од коријандера и грашка бибер се шаљу на суву, већ врућу посуду и лагано загревају.
На бибер уклоните репице, фино исеците лук, бели лук, лимунску траку, ољуштени ђумбир и лимете, па припремите састојке за обраду у блендеру. Поставите све припремљене и преостале састојке у посуду блендера.
Додајте лим и сок. Удари све у јединственост.
Тако пасту можете ставити у фрижидер у стакленој посуди у трајању од око 2 седмице.