Оштра грузијска супа хурцхо створена је само да вас одржава топло у хладној сезони и променљиве ван сезоне. Упркос чињеници да се традиционална верзија посуђа кува на основу говедине, сами Грузијци воле варијацију са пилетином, о чему смо одлучили да разговарамо даље.
Харцхо из пилетине - рецепт
Састојци:
- пилетина (било који делови трупца) - 1,2 кг;
- бели лук - 200 г;
- брашно - 43 г;
- каранфилић од чесна - 3-4 комада;
- ткемали - 40 г;
- ораси - 200 г;
- хопс-сунели - 4 г;
- шипак земљачких каранфила и шафрана;
- лист лаурела.
Припрема
Пре него што направите пилетину супу од пилетине, труп треба поделити на комаде (ако их нисте купили одвојено) и одвојите их од коже. Ставимо пилетину у дубоку посуду, покривамо је са 2,5 литре воде и ставимо је на ватру. Кувајте најчешће пилеће јухо, не заборавите да повремено уклоните пену са површине воде.
На загрејаном путеру прослеђемо бели лук са чесним каранфилима 5-7 минута, а онда сипамо хмељ-сунели, додамо каранфили и шафран, ловорне лишће и посути брашно. Када брашно покрије целокупни садржај посуде са хомогеним слојем, пренесите састојке у чорбу. До тренутка када ставите пилетину из чорбе можете га добити и разврстати на нешто мање комаде, или можете потпуно да га оставите. Припрема супа кхарцо од пилетине довршен је додатак ткемали, након чега се послужује пита хљебом и обиље цилантроа.
Харцхо из пилетине на грузијском - класичан рецепт
Већ смо рекли да се варијација посуде са пилетином уместо говедине тешко може назвати класичном, али ако се ради о аутентичним рецептима, онда ће овај бити први у реду.
Састојци:
- пилетина - 1,2 кг;
- ораси - 350 г;
- бели лук - 90 г;
- каранфилић од белог лука - 3 комада;
- парадајз пире или пасте - 40 г;
- ткемали - 40 г;
- биљно уље - 35 мл;
- Семе снопа - 3 г;
- Сушени коријандер, црвени бибер - штапић.
Припрема
Подијелимо пилетину и уклонимо кожу од ње. Месо на костима сипати 2-2,5 литара воде и запалити. Кувајте јако пилеће јухо, памжење да се периодично уклања на површини воде пене. Док се јуха припреми, хајде да се бринемо о остатку јела: прво, спасите бели лук, а онда ћемо преузети гориво. За попуњавање супа, кроз млин за млевење, требало би проћи орах са чесенчинским каранфилима и комбинирати добијену грулу са парадајзом, ткемали, сушеним пегавцем, коријандром и бибером.
Уколико желите, извадите пилетину из чорбе и раставите је на мање делове, одвајајући месо из костију. Заједно са месом стављамо у тањир и лук, а затим се допуњујемо на бази ораха.
После 3-4 минута за укусну супу пилетине од пилетине може се послужити.
Рецепт за кување пилеће супе са пиринчем
Састојци:
- пилетина (кукови без кости и коже) - 1 кг;
- пилећа јуха - 1 л;
- слане - 5-6 комада;
- парадајз паста - 60 г;
- зрно пиринач - 80 г;
- бели лук - 150 г;
- зелени цилантро;
- каранфилић од чесна - 5 комада;
- врућа паприка;
- ораси - 200 г;
- несто од нане и сенке.
Припрема
Месо исеците на коцке са стране од 2-2,5 цм и проширите их у суду. Напуните пилетину са броколом, ставите резане сљеме (дају димљени укус и слатки укус), као и пасте парадајза. Након што течност у посуди дође до врела, смањимо ватру и кухамо ролу испод поклопца пола сата. Након истека времена додајте пиринач и укрштени лук. Када су зрна пиринча омекшана, а то ће се десити за око 12-15 минута, могуће је ставити сијечену зеленицу и пасту мјешавине лука, бибера и ораха у посуду. Након што су сви састојци заједно, покријте поклопац са поклопцем и уклоните са топлине. Дајте стојку кхарцхо 10-15 минута и послужите.