Мале и тачне медаљоне свињетине изгледају много изузетно од "стварне мушке хране" - бифтек од говедине . А ако савладате ово кулинарско ремек-дело, слава одличног кухара ће вам бити дата. А ако изаберете "право" комад меса - не превише дебели, млади и нежни - то уопште неће бити тешко!
Рецепт за медаљоне свињетине у пећници
Састојци:
- Свињетина - 800 г;
- сланина - 20 резина;
- наранџе - 2 комада;
- жалфија - 20 листова;
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
За сос:
- сјече од меса - 100 г;
- месо меса - 1/2 ст.
- павлака (15% масти) - 1/2 тбсп;
- црни лук - 2 комада;
- биљно уље - за пржење;
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
Припрема
Свињетина се опере и пажљиво обрише папирним пешкиром. Скините филм и смањите танке крајеве - они ће ићи на сос. Пресекли смо 10 медаљона преко влакана. Сваки од њих мало је побегао и трљао са обе стране сољу и бибером. Обмотамо око периметра од 2 слице сланине (између њих неколико листова жалфије). Медаљоне стављамо на плоче за печење прекривене фолијом и пошаљите у пећницу која се загрева до 220 степени у току пола сата.
У међувремену, направимо сос. Лук сече на коцке и пржите до златне. Додајте на тањир фино исецкане свињске оштрице, испрате 3-4 минута и сипајте у месну чорбу . Додајте до вреле, додајте киселу крему, мешајте и симулирајте још 10 минута. Уклоните са врућине, покријте га са поклопцем и омотајте заједно са пешкиром како бисте сачуле вруће.
Поморанџе се пресеже у прилично дебеле округле и брзо их пржите у роштиљу. Распоредите пар комада на тањир, на њима - медаљон свињетине у сланини, и врх са сосом.
Како кувати свињске медаљоне са киви сосом?
Састојци:
- свињски шунка - 4 комада;
- шљунак - 3 комада;
- киви - 5 комада;
- крем - 1/2 тбсп .;
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- сол, црни бибер свеже мљевени - по укусу.
Припрема
Месо мало. Солу, бибер и пржите у добро загрејаном тигању уз додавање маслаца на 8 минута на обе стране. Затим их ставите на папирне салвете и оставите вишак масти.
У тепиху престаните преостали путер и сипајте га фино исецканим луком све док не буде провидан. Додајте киви киви (оставите једну за послуживање) и гурате 15 минута на ниској врућини. Затим уносимо крему, пустимо да врео и уклони сос из ватре. Превуците га са миксером све док не буде глатко.
Распродавамо свињске медаљоне на плочама, украшавамо кругом ољуштених киви и прелијим сосом.
Свињски медаљони са печуркама
Састојци:
- Свињско мљевило - 400 г;
- шампињони (свежи) - 300 г;
- црни лук - 1 комад;
- крема - 1/4 века;
- биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
Припрема
Уз помоћ шаблона изрезали смо исте круге меса и фиксирали облик, омотајући их фолијом. Ширите свињетину на врућем сувом тепиху (пожељно са непрекидним премазом) и пржите до руде кора, буквално пар минута на обе стране. Затим прелазимо медаљоне на фолију покривену фолијом и послати у пећницу која се загрева до 200 степени 20 минута. У тањир додајте уље и пржите фино исецкане лук и сјемеће печурке. Када се текућина одвојена током каљења благо испарава, танко млазање се сипа у крему, со, бибер, а затим испод затвореног поклопца још 10 минута. Припремљени медаљони полажу на плоче, уклањају фолију и сипају кремасте гљиве.
Свињски медаљони са ананасом
Састојци:
- лоин - 500 г;
- конзервирани ананас (прстенови) - 8 комада;
- сири тврди - 200 г;
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
Припрема
Срезајте рез у дебљине око 1,5 цм и мало ударајте. Солим, бибер и ставите посуду за печење. Врх сваког медаљона ширио се на круг ананаса и посути с нарибаним сирем на финој груди. Остаје само да се пеци - 40 минута у пећници на 180 степени. Таквим медаљонима не треба посудје, али ако стварно желите да храните госте од срца, онда им служите пиринач.