Као и сваки класик, Царбонара сос је изгубио границе аутентичности и постепено постаје све више и више модификован сваке године. Сада, поред класичне талијанске варијације, можете наћи и многе друге рецепте дизајниране тако да овај сос је још тастиернији и још више омиљен међу еатерима.
Карбонара сос: класични рецепт
Састојци:
- панчета - 150 г;
- јаја - 2 ком + 2 румена;
- Пармезан - 55 г;
- павлака - 85 г;
- зеленило од першуна.
Припрема
Почињемо са базом за наш сос, који се састоји од талијанске шунке - панчете, треба га урезати у сламице средње величине и пржити у малој количини уља све до карактеристичног браонирања. Овај процес траје не више од 5 минута.
Затим премотајте јаја са жуманцима и киселим павлаком, великодушно додајте мешавину и надопуните нарибани сир. Како други могу деловати акутни пецорино романо или познатији пармезан.
Ставили смо свеже припремљене тестенине у тигањ у панчету заједно са малом количином воде у којој је кувана. Млијечни остаци у другом ће учинити наш сос дебљи. Све темељито мјешајте, прелијте тестенине са претходно припремљеном смешом јајета и почнете брзо мијешати тако да се јаје не завија.
Чим сос прекрије пасту, брзо га ставите на топлу плочу, потресите с великодушном грчом сира и послужите.
Карбонара сос - рецепт са кремом
Састојци:
- јаја пилетине - 2 комада;
- масна крема - 65 мл;
- каранфилић од чесна - 1 ком.
- бели лук - 30 г;
- сланина - 48 г;
- нар. пармезан - 70 г.
Припрема
У загрејаном тигању пржите комади сланине све док се масти не испразне, онда проследимо на црну лук пет минута на ову масну и већ додајте бели лук од чаја и сачекајте још пола минуте.
Ублажите јаја с кремом и 2/3 сира, додајте расхлађени печени лук, тако да се протеин не увлачи. Када су тестенине спремне, обришите га изнад цвета, али оставите мало воде, брзо сипајте у сос од сосова и почните интензивно мешати, стављајући пасту на минималну ватру. Кремасти карбонарски сос је спреман за наш једноставан рецепт чим се густи.
Сок од бундеве за тестенину карбонару - рецепт
Састојци:
- бундева - 980 г;
- маслиново уље - 32 мл;
- панцета - 230 г;
- бели лук - 45 г;
- масна крема - 65 мл;
- маслац - 30 г;
- свеж жалфија - 6-10 листова.
Припрема
Прво што треба урадити је да пецену тиквицу пређете у пећницу све док не буде спремна, након чега треба да се одвоји од коже и упије блендер, додајући маслиново уље, крему и 240 мл воде у којој је паста кува.
Пржимо комаде панцете, чекајући тренутак када се масти утопи. Одстраните пржену панцету на посебној плочици, на старој масти, пржите лук 7-8 минута, а затим бели лук за још 40 секунди.
Томи жалфија остави у бутеру неколико минута.
Помешајте пасту са сосом од бундеве, посујте с луком и сланином, пржите с жалфијем и нарибаним сиром Пармезан.
Шпагети са карбонарским пивским сосом - рецепт
Састојци:
- сланина - 160 г;
- јаја пилетине - 3 комада;
- бели лук - 45 г;
- парадајз из вишње - 2 комада;
- тамно стоут - 240 мл;
- нар. пармезан - 90 г.
Припрема
Пржење сланог сланог меса, чекајући да се дебела отапа, а после 6-7 минута додајте јој танке полупроверице лука и сачекајте да их омекшају. Чим се то догоди, а сланина постане хрустљав, можете додати пола парадајза трешње и залити пиво у тањир. Када се течност закопчава, може се држати на ватри неколико минута, а затим се употребљавати за јачање јаја: јаја се стално бацају, постепено преливају топли пивски сос. Док је сос врео, мијешајте га са тестенином и сирем.