Кобасица је производ за прехрамбену индустрију, који је напуњен производ у љусци, обично подолговат у облику. Пуњење кобасица најчешће је направљено од меса уз додатак масти, као и различитих арома за пуњење и адитива (со, зачини, итд.). За кобасичну шкољку могу се користити пречишћена црева домаћих животиња или вештачки замени.
Производња кобасица је погодан и профитабилан начин коришћења свих делова трупнице коришћене животиње, као и добар начин припреме месних производа за дугорочно чување и транспорт.
Мало из историје кобасица
Традиције кухињских кобасица почеле су се развијати од давнина у различитим цивилизацијама. Помињање кобасице налази се у писаним изворима Вавилона, древних грчких и древних кинеских држава. У Русији, производња кобасица се активно развија од КСВИИ вијека. Треба напоменути да су међу татарима, башкирима и неким другим сјевероисточним националностима традиције производње сирових, укључујући кобасице, еволуирале из ранијих времена.
Рећи ћу вам како направити сирове кобасице код куће.
У класичној верзији за производњу домаће сирове кобасице, потребан вам је добар миксер са специјалном млазницом (млазнице се продају одвојено у продавницама хардвера). И, наравно, требаће нам свјеже или хладно месо које провјерава ветеринарска служба, као и природне чисте дробња (затражите тржиште за месаре) или њихов папир за пергамент.
Домаћа кобасица - рецепт
Добивене пропорције производа по стопи од 1 кг меса (корисно је, али кувати 3-4 кг одједном).
Састојци:
- пусто месо без костију (говедина, коњско месо, јагњетина) - 1 кг;
- свињска свиња или коњ - 300 г;
- со - 35 г;
- коњак , воћа ракија или снажна Мадера, шери - 60-80 мл;
- сирће, природни 5% (јабука или вино) - 2 тбсп. кашике;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- зачини мљевени (црни бибер, црвена љута паприка, коријандер, мушкатни орах) - укупни волумен 1-2 тбсп. кашике.
Припрема
Месо је пресечено у траке у величини малих блокова приближно са малим прстом одрасле особе или нешто већим. Мијешати со, шећер, зачини, сирће и коњак. Месо стављамо у чврсту посуду и напунимо смешом са сланом ферментацијом. Затворени контејнер стављамо на полицу фрижидера. Маринуем-саљење меса најмање 12 сати или мало дуже, понекад се окреће. Припремамо раствор за прање: кувана хладна вода + 2 тбсп. жлица сирће за 1 литар + 2 тбсп. кашика соли (потпуно се раствара). Исперите темељно припремљено месо у овом раствору и осушите га чистом салоном. Затим поставите комаде меса у један слој на табли која стоји под малим углом на ивици стола (испод - велика посуда). Одозго, притисните другу плочу и поставите јарем 5 сати.
Сада се комади меса гурне на врху са ципком игло. Објесимо гомилу плетења у сухој хладној соби са температуром од + 10 ° Ц. Ако је лож у стану лети - 2-3 седмице, у хладном времену године - 3-4 недеље. Пожељно је да нема директног сунчевог зрачења, искључује и приступи мушицама, за то можете направити једноставни сушач (кутија за оквир и газу).
Симулирано месо пролазимо кроз млин за месо са великом решетком заједно са мастима. Уклоните нож и решетке, инсталирајте млазницу и прескочите минцер по други пут, попуните их чистим и испраним цревима, везати их са врпцом. Кобасице које су настале су одвојене, пробане на више места са зубима и суспендоване (за твинтаилс врпце) још 5 дана. Ако постоје знаци беличастог премаза, одмах обришите кобасицу чистом тканином и мастите растопљеним путером.
Алтернативна верзија са папиром
Коришћењем меке обмотавамо млевено месо у пергаменту или паковање полупропрострањеног папира и везати са врпцом, ставити кобасице за дан под притиском између две плоче, а затим се дружити поново дан или два или слободно стављати на полицу хладњака помоћу знања.
Ми чувамо кобасице или обешамо у подруму, или у фрижидеру. Заправо, нема сумње да се овако диван производ неће дуго складиштити.
Можете направити сирове кобасице од пилетине и друге живине само ако сте потпуно сигурни да нема салмонеле у пилећем месу.