Ролл од свињске коже тачније се назива ролком с кожом или подцхеревинијем, јер осим саме коже налази се слој масти и меса који служе као покривач за зачине, зачине или било који састојак пуњења. О томе како направити ролну свињских кожица и исправно испећи, више ћемо рећи у рецептима.
Ролл свињских кожа у пећници
Састојци:
- свињски субклавин - 1,3 кг;
- соја сос - 75 мл;
- суво бело вино - 80 мл;
- сусамово уље - 25 мл;
- смеђи шећер - 15 г;
- нарибан ђумбир - 1 кашичица;
- зубе од белог лука - 3 комада;
- црни лук - 380 г.
Припрема
Након прања и уклањања коже на резу меса, исећи га укрштено, ставити у било који дубоки контејнер и попунити га маринадом. Основа ове друге је мешавина соје са вином, маслацем, шећером, млетим у пасту са сланом, луком и ђумбиром. Време свињске маринације је у потпуности завистан од вас и може се разликовати од пар сати до целог дана, речима, дуже, боље. Маринирана субклавина се котрља у ролну и поправља са кулинарским канапом. Чаша је прекривена великим прстеновима лука, изнад њих поставља решетку са ролком, покривач са фолијом и ставити у пећницу 3,5 сата на 160 степени, повремено сипајући мало воде или вина на лук на јастуку.
Уклоните фолију из ролне свињских кожица, подигните температуру на 200 степени и пустите да кожа сија блиставом.
Ролл масти са кожом
Састојци:
- Свињска маст (са слојем меса) - 1,6 кг;
- маслиново уље - 25 мл;
- љубичасти лук - 370 г;
- огранак рузмарина;
- зуби од белог лука - 4 комада;
- јабуков сирће - 15 мл;
- кисела зелена јабука - 470 г.
Припрема
Док се пећница загреје до 200 степени, припремите се за пуњење јабука. Пресеци јабуке и лук
Ако одлучите да припремите ролл из свињске коже у мултиварку, онда га пре-боју са свих страна у маслиновом уљу, а затим прелазите на "Бакинг", кувајте свињетину још 3 сата.