"Макарони" - ово није оно што људи називају макарони у Русији. Француски пециво "Мацарони" је популаран десерт не само у Француској, већ иу Канади, САД-у и Јапану. Име десерта "Мацарони" долази из речи аммаццаре (маццароне / маццхероне итал.). Што буквално значи "смасх, црусх". Строго говорећи, име назначава начин израде главног састојка - бадемовог праха.
Посластичарница "Макарони"
Француски "Макарони" је кондиторски производ, који подсећа на мерингуе. Припремите "макароне" од беланчевина, млевених бадема, гранулираног шећера, шећера у праху и боје хране. Обично овај десерт има три слоја - између два колача је слој креме или џема. Рецепти "Макарони" у различитим градовима Француске дефинитивно су различити. У Амиенсу, на примјер, не користе само бадеми, већ и воће и мед.
Рецепт за пециво "Макарони"
Састојци:
- 200 г шећера (кристали би требали бити мали), а боље - шећер у праху;
- 100-130 г бадемовог брашна (бадемовог зрна, мачено врло фино);
- 50 мл куване воде;
- 100 г (3-4 комада) јајета;
- 3 г сувог протеина;
- неке ванилије и цимета;
- мало боје хране (опционо).
Припрема:
Како кувати торту "Мацарони"? Бавимо се бадемовим брашном: бадемови језгри су прашени, сиевани и осушени око недељу дана. 150 г шећера напуњен водом у посуди и запалити. Док се сируп спрема, моћемо бацити јаје (боље охладити) уз додавање сувих протеина при малој брзини, а постепено прелијевати преостали шећер. Наставите да бијете док сируп не дође до јаког загријавања. Сада мало улов и пажљиво, уз континуирано снажно мешање, сипајте сируп у веверице (не обратно!). Ми га мешамо да добијемо масу са глатком текстуром. Мешајте бадемово брашно у тесто у неколико трикова. У истој фази кувања додајте цимет, ванилију и боју. Боље, наравно, природно, на пример, малина или вишњеви сируп.
Пецемо "Макарони"
Поставимо послужавник за печење двоструким слојем фолије (или пергамент папира). Напуните кондиторску врећу тестом и исеците тесто на посуду за пекаре круговима пречника од око 2 цм. Благо трешите и оставите минуте 30-50. Ако на површини теста постоје мехурићи, пажљиво можете пробушити сваку од њих помоћу зубе. Постављамо плочицу за печење са будућим колачићима у пећници, загрејаним на око 140-160ºС. Печемо колаче 12-15 минута. Кора не би требало додирнути прстима приликом додира. Припремљени колачићи треба да се охладе, а затим масти једну колачић са било којом кремом или џемом (дебела конфетура) по вашем укусу и покриће са другим колачићима. Треба напоменути да француски обично користи ганацхе (крем чоколадне креме) или Курд (дебела воћна крема) на "Мацарони" међуслој.
Традиционалне креме за "макароне"
Ганасх се припрема на следећи начин: топли 50 мл дебелог масног крема, растопите у њима 80 грама горчане чоколаде или 100 грама беле чоколаде, мијешајте до хомогених и хладних.
Лимун крема. Зест од два лимуна мешамо са 200 г шећерног песка. Затим сипајте лимунов сок (4 лимоне) у шећер и темељито премешајте. Одвојено ћемо се играти са виљушком или оловом од четири јајета (не би требало да постоји пена). Налијемо шећер и оставимо пола сата. Убризгајте у мали тепих и додајте око 40-50 грама природног путера. Ми ћемо кухати на средњој ниски врућини, мешајући, све док се не загуши. Наравно, прије прозора, крема треба хладити.
Припремљени "Мацарони" је добро служити са чајем, кафом, рооибом или другим сличним пићима. Можете послужити и чашу ликера, на пример, чоколаде, бадема или воћа.