Рассолник помиње у КСВ веку, иако је име било другачије - "Калиа". Ово име комбинује пуно супе различитих димензија краставаца краставаца. Расолников постављен: са пилетином, са месом, са рибом. Али ми смо навикли на класичније за нас, који су јели од детињства, њихови рецепти за вас и заступају.
Како кувати киселину са краставцем и пиринчем?
Састојци:
- нога - 2 комада;
- каранфилић - 3 комада;
- лаурел - 1 ком.
- црни лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- мирис паприке - 4 комада;
- бели лук - 2 зуба;
- кромпир - 4 комада;
- биљно уље - 30 г;
- кисели краставци - 4 комада;
- бибер - ½ тсп;
- першун - 1 гомж;
- пиринач - 120 г;
- вода - 4 литра;
- соли.
Припрема
Оперите целу ногу, лупите лук и залепите карнатне пупољке директно у њега, ољуштите и исеците једну шаргарепу у велике шоље и ставите све у посуду. Затим ставите бели лук, 2/3 першуна, преостале зачине, изузев млетог бибера и шљунка соли. Залијте воду и ставите пећ, пустите чорбу кувати 1-1½ сата. Затим се пресечите на мале коцке краставаца и проследите их на уље 12-15 минута. Док краставци прже, неопходно је сјечити црни лук и грундати шаргарепу на грудима. Такође их треба пржити уље. Резани кромпир са средњим коцкама, тако да се врео 15-20 минута. Када је јуха спреман, извадите из свега све што је кувано у посуди, а онда ће нам требати само месо. Уклоните га из костију, раставите и вратите се на посуду. Сада можете бацати кромпири и пиринач, кувати док се кромпир не кува, неће бити сирове пиринчице - она ће се кувати. 5 минута пре завршног кухања ставите печење и краставац. Не заборавите сољу, бибер и исецати преостали першун како бисте украшили.
Рецепт за киселину са пиринчаним и краставчаним краставцима је потпуно исти, користе се само кумаре са качкаваљем, али у овом случају се изгуби читаво значење киселина, која се назива због сланог млијека или бурета, без киселости то ће бити још једна супа.
Рецепт за киселину са бубрезима, краставцем и пиринчаном киселином
Састојци:
- говедина са костима - 800 г;
- Свињски бубрези - 2 комада;
- биљно уље - 30 г;
- парадајз паста - 2 тбсп. кашике;
- кисели краставци - 3 комада;
- кромпир - 3 комада;
- пиринач - 100 г;
- корење - 2 комада;
- црни лук - 2 комада;
- першун - 1 гомж;
- каранфилић - 3 комада;
- лаурел - 1 лист;
- корен першуна - 1 комад;
- бибер грашак - 5 комада;
- краставац краставац - 50 г;
- мирис паприке - 3 комада;
- соли.
Припрема
Неопходно је започети са бубрезима, морају се темељно опрати, очистити од филма и масти. Затим их натопите у воду (1 кг бубрега по 3 литре воде) у трајању од четири сата променом воде три пута. И пожељно ноћу, и мијењање воде пре одласка у кревет, ујутру и сат прије кувања.
Наставите до чорбе: сјечите говеђе месо са кости и исеците на велике комаде, онда ће бити могуће сјечити још мање и додати љубитеље меса по делићу на рассолник плочу. Месо и кост се шаљу на тањир, улијевају 3 литра хладне воде и стављају максималну ватру. Очистите један лук, укуцајте карнатион пупољке у њега, олучите једну шаргарепу и исеците. При кључању смањите ватру на минимум и сакупљате пену, а затим га ставите у припремљено поврће, корен од першуна, друге зачине. Након отприлике 1,5-2 сата, бујон ће бити спреман, скинути месо и напрезати га.
Након што су бубрези натопљени, ставите их на кључ. Након 5-10 минута, узмите бубреге, испразните воду - нећете јој требати. Дозволите им да се охлади и не сије на велике резове, а онда ставите