Главна компонента супе је рамен пшенични резанци, осим јуха (или неколико различитих врста јуха), као и кувана свињска (цхиасу), кувана јаја, нори листови, шитаке печурке, поврће или морски плодови.
По правилу, у Јапану служе супу лусху у малим кафићима - рамен-иа. Али, сасвим је могуће овладати припремом рамен-а код куће. Варијанте кухињског рамен-а безброј, узетићемо рецепт, компоненте за које је сасвим могуће наћи у руским супермаркетима или замијенити другим производима.
Рамен - кување
Да би припремили рамен, неопходно је припремити свињски чиоши, чорбу из ње, и другу врсту јуха, пилетине или других врста меса, али неопходно јаке, куване од костију неколико сати.
Састојци:
- јаје - 2 комада;
- соја сос - 2 тбсп. кашике;
- сирћет пиринач 6% - 1 тбсп. кашика;
- шећер - 0,5 тсп.
- Шитаке печурке - 4 комада;
- чорба од свињског тсиусху -1 ст.
- богата пилетина или месна јуха - 1 артикл;
- уља од сусама - 1 тбсп. кашика;
- свињско месо - 4-6 комада;
- нори - 2 листова;
- зеленило (зелени лук, Пекингски купус, першун, итд.) - по укусу;
- рамен резанци - 150 г;
- соли по укусу.
Припрема
Печурите печурке пола сата у слану воду. Док се печурке кувају, припремите кисела јаја. Кувамо их на позорницу "у врећици", то јест, кухати 4 минута након кључања. Цоол и очистите јаја. Пиринач сирће, соја сос и шећер се загреју док се шећер не раствори. Узимамо јаку пластичну врећицу и излијемо резултујућу маринаду, ставимо кувана и бринула јаја. Везали смо торбу и ставили је у фрижидер. Можете унапред припремити маринирана јаја, онда су бољи од промаринуетсиа, али у начелу је довољно 30 минута.
Припремите јуху унапред, неколико сати. Укопајте резанце.
Сада можете служити супу. Ставите резанце на дубоку плочу, ставите свињске делове и печурке на врх, исечите јаја на пола и залијете топлу чорбу (можете издвојити одвојено одвојено, али можете их мијешати). Ако је потребно, додајте сусамово уље, поврће, зелени лук, нори резине.
Морам рећи да јапански додају даши раменима (рибља чорба, концентрат се може купити у продавницама), али необично је да руска особа мијеша рибу и месну јуху, тако да је овај адитив по вашој дискрецији.
Рамен са свињетином лако се претвара у рамен са морским плодовима, довољно је заменити месо у рецепту са куваним или прженим морским плодовима (лигње, дагње, шкампи).
Рамен са пилетином
Ово је, тако рећи, благо европеизовани рецепт за израду супе рамен, овај пут са пилетином, који не захтијева егзотичне састојке и довољно времена за завршетак.
Састојци:
- пилећи филе - 1 комад;
- 2 корења;
- црни лук - 3 комада;
- паприка бугарска жута - 1 ком.
- бифтек црвеног горког тла - по укусу;
- пиринач сирће - 3 тбсп. кашике;
- соја сос - 5 тбсп. кашике;
- сусамово уље - 2 тбсп. кашике;
- ђумбир земље - 0,5 тсп.
- 1 цимет штапић;
- Осушени оригано - 1 штапић;
- резанци за рамен - 100 г;
- пилећа срца - 300 г;
- хладна вода - 1,5 литара;
- соли по укусу.
Припрема
Прво, кувајте јуле: напуните пилећа срца хладном водом и пустите да се јуха загреје. У тањир се додаје један шаргарепа и један лук, дају мало да се вре, а затим положи цимет, оригано, црвени бибер, ђумбир. Када се супа укопа, смањите ватру и кувате сат или једну и по. Цимет треба извадити из чорбе. Ставили смо пилетину у тепихе и кували док није спремна. Када се пилетина кува, извадите је са срцима. Затим додајте сојин сос и пиринач сирће у чорбу. Сол, ако је потребно. Кувајте резанце као и обично.
Загрејте тањир са 1 жлица. са кашиком уља од сусама, пржите исецкане пилеће филете и срца до
Ми служимо у посуди или дубокој посуди: стављамо резанце на дну, затим поврће, месо и попуните врело бујом. Врх са посејаним зеленим луком.
Алтернатива резанцима је рамен риж резанци. Супа са пиринчним резанцима није ништа укусна и може се припремити према једном од горе наведених рецептура.