Обично се користи за припрему класичне лазања, Бесхамел сос или неки други лагани сос, нпр. Кремасти сир или крем сир, али су варијације могуће, јер је припрема укусне хране жива и развијајућа уметност. Рећи ћу вам како направити сос од лазања и које сосове да направите ово јело.
Рецепт за парадајз и месни сос "Болоњезе" за лазање
Састојци:
- говеђа мала маст - 250 г;
- свињетина - 250 г;
- лук - 0,5-1п.;
- шаргарепа - 1 ком. просечна величина;
- парадајз густо зрео црвено - 500 г;
- слатка црвена бибер - 2 комада;
- паприка црвена зачињена свјежа 0,5-1 комада;
- стабљике целера - 2-3 комада;
- маслиново уље - 3-4 тбсп. кашике;
- Зелени су различити (босиљак, оригано, рузмарин, першун);
- бели лук - 4-5 зуба;
- соли.
Припрема
Одлепите ситно шалотку фино, и решите шаргарепу на средњој групи. Стијеле целера нису превише плитке. Уклоните стабла и семе паприка. Говеђе и свињско месо се чисти из филмова и пролазимо кроз млин за месо са просечном млазницом. Хајде да спасимо лук у дубоком тигању у маслиновом уљу. Додајте шаргарепу и пржите још 3-5 минута. Затим ставите пуњење и пржите, мешајући са лопатицом, за 5-8 минута.
Парадајз је бланшен врело водом, ољуштен и премештен до релативне хомогености заједно са целером, биљкама, белим луком, слатким и врућим паприком.
Додајте ову смешу на тањир. Ако намеравате да напуните ову мешавину тестенином (куваним тестенама), затим га обришите, мешајући са лопатицом око 8-15 минута. За накнадну припрему лазања, боље је да га мало дуже угаси, тако да је смеша дебела, онда можете користити дебели Болонезов сос као пуњење уз додатак рицотте (или других састојака који намећу довољну густину).
За припрему лазања можете користити сос од павлаке, али треба истаћи да је ово већ чисто словенска варијација.
Рецепт за сос од лазања са павлацима
Састојци:
- природна павлака - 250-300 мл;
- бели лук - 3-5 зуба;
- бело вино (Вермут или Мартини) - 30 мл;
- Примарни мушкатни орах - по укусу;
- прах бијелог бибера;
- сенф спреми било који - 2 кашичице;
- сухи ђумбир;
- соли.
Припрема
Пречишћени бели лук се продаје преко преса и додаје се у киселу крему заједно са сувим зачинским зачинчевима, сенфом и вином. Распршивач и мешати.
Овај сос може се залијевати лазање (пуњење и површина) пре печења.
Кремасти лазање сос
Састојци:
- природно кремо млеко - 250-300 мл (изаберите сам садржај масти);
- пшенично брашно - 2-4 тбсп. кашике (количина брашна регулише густину сосу);
- бели лук - 3-5 зуба;
- розе или бело вино (Вермоутх или Мартини) - 30 мл;
- земља са орашчићем;
- суви зачини;
- соли.
Припрема
Сачувај брашно док се неуспјела врућина у сувом тигању, мешајући са лопатицом. Мало чаше креме и вина. Комоцхки не би требао бити. Загревање, мешање, за 3-5 минута, али не доводи до врела. Додајте и додајте суве зачине. Благо цоол. Пречишћени бели лук се продаје преко штампе и додати у сос. Ми га мешамо.
Сос са сосом и кремом за лазање
Састојци:
- крем природно млеко - 250 мл;
- сир је тврдо нарибан (и може се такође растопити течност) - 100-150 г;
- вино бело или розе (Вермоутх или Мартини) - 30 мл;
- бели лук - 2-4 каранфилића;
- земља са орашчићем;
- земља бибера (различите оцене).
Припрема
Крем се помеша са вином и загрева, али не и кувана (можете користити водено купатило). Додати сир, мора се растопити, не обавезно у потпуности. Сипајте сухе зачине. Мало хладно и додајте притиснутим притиском на бели лук. Мешајте, а можете ићи на припрему лазања.
Ако се боље упознате са италијанском кухињом различитих региона, можете самостално изумирати различите сосове за лазање, пратећи традиције ове дивне кулинарске културе.