Италијански вишеслојни десерт тирамису данас је веома популаран широм света, познате су многе варијанте његове припреме. Садашњи тирамису, припремљен према класичном италијанском рецепту, укључује такве састојке: маскарпоне крем сира, пилеће јаје, шећер, кафу, неке зачине и крушке Савоиарди (понекад се замењују кексом). Варијанте су могуће, уз додатак какаоа и ораха, заменом импрегнације кафе с воћем или вином.
Припрема тирамису за празнични сто може се учинити врло брзо, овај десерт се лако припрема, јер није неопходно да се пече, наравно, ако сте пронашли готове савоардијеве колачиће или кекси.
Рецепт за класични тирамису код куће
Састојци:
- Савоиарди колачи - 30 ком. (може се заменити кексом у облику одвојених делова подолговатог облика);
- маскарпонски сир - 250 г;
- крем - 30 мл;
- јаје пилетина - 3 комада, и боље 12 комада. препелица;
- јака припремљена кафа - око 200 мл;
- шећер у облику прашка - 4-5 тбсп. кашике + 1-2 више ст. кашике;
- коњак, рум или ликер Амаретто, или вина Марсала - 3-4 ст. кашике;
- ванила - 1-2 пинцета;
- какао у праху - 1-2 тбсп. кашике;
- Орашасти орах - ораси, лешник или бадем језгра.
Припрема
Прво припремите крему.
Маскарпан за сире не би требало да буде хладан, мијешати га виљушком или жвакати и лагано премлатити.
У одвојеној посуди премијете жуманце од 2 жлице. кашике шећера, 2 тбсп. кашике коњака и ваниле. Ми га комбинирамо с сиром и поново разблажимо.
Разблажите шљаку са преосталим шећером, боље је то учинити са миксером. Постепено додавајте, мешајте вхиппед белове с мјешавином сира.
Кувамо јаку кафу, сачекајмо да седимент потоне на дно и пажљиво филтрира у мали контејнер, погодан за брисање колачића. Додавамо крему, коњак, рум или ликер на кафу.
Кувар савоиарди или кекси кекса (1 комад) потапају се у кафу и из њих се распршује подлога на плочици у једном слоју. Обилно водити слој колачића са кремом. Све можете све посипати врхом мешавином млевених ораха и какао прашка мијешаног шећером у праху (однос 1: 1).
Затим поставите други слој савоиарди колачића или комада кекса. Ми сипамо сву крему и мешавину какао у праху шећером у праху и махунаркама. Сада тирамису треба ставити на хладно у трајању од 2 сата - пустити да намакате.
Алтернативни рецепт за десерт тирамису, близу класике
Састојци:
- савоиарди колачићи или слично - 30 комада;
- кремно млеко - 250 мл;
- јогурт неслада - 250 мл;
- лимунов сок - 1 ст. кашика;
- јаје препелица - 12 комада;
- ванила - 1 шапат;
- шећер у облику прашка - 5 тбсп. кашике;
- какао прах - 1 тбсп. кашика;
- кафа, кувана јака - 200 мл;
- Мадера (на пример кримски) - 4 тбсп. кашике;
- чоколада спремна тамно - 1 средња плочица;
- Гроунд ораси - пола чаше.
Припрема
Већ од вечери припремићемо свјежи кремасти сир од јогурта. Помешајте крему са јогуртом и додајте лимунов сок. Лагано загријавајте ову мешавину, мешајте је, сачекајте док се не завија. Циркулац је постављен у посуду, постављајући га унутра густим газним филтером и сипајући кремасту јогуртску мешавину. Везати углове газе и објесити га
Додајте какао у праху шећером, а затим додајте јаја, ванилију и 3 жлице. кашике Мадеире. Превуците ову мешавину помоћу моћног миксера. Мешајте с сиром и поново жвакајте. Густина креме се може прилагодити кремом.
Кувајте јаку кафу, додајте 1 ст. кашика Мадеира. За један комад потопимо колаче у кафу и поставимо слој на јело. Сипајте крему, потресите са нарибаним чоколадом и махунаркама. Слично томе, изводимо други слој. У фрижидер смо ставили 2 сата.
Тирамису служи кафом.