Харга Волга, или како се зове ходник, донекле је другачија како по изгледу тако и укусом од својих колега у иностранству. Због тога, чак и са сољењем, потребно је приступити овој врсти рибе појединачно, одабрати идеалан рецепт.
Нудимо неколико препорука о обради Волга харинга и варијацији његовог сољења код куће.
Како се сливати Волга харингом у кући - рецепт
Састојци:
- Ханга Волга - 950-1100 г;
- солни камен који није јодиран - 90 г;
- гранулирани шећер - 15 г;
- пречишћена вода - 985 мл;
- Осушена мајчина душица , рузмарин и тарагон - шапатом;
- грашак црног бибера;
- листови од залива - 1 ком.
Припрема
Долазећи до сољења волгове харинге, моје рибе, исећи дуж стомака и ослободити унутрашњости. Одсећи главу и пераје, и пресеци труп на три или четири комада, у зависности од оригиналне величине.
Укопати прочишћену воду, растворити сол и гранулат у себи, додати ловоров лист, бибер и сушено биље и дати раствором соли да се потпуно пере и охлади. Сада их попуњавамо рибљим резом, постављеним у емајл или стаклену посуду, и оставити их под собним условима три дана. После неког времена, Волгове нореве су сољене и биће могуће пробати.
Како слати Волгинску харингу са резинима?
Састојци:
- Ханга Волга - 950-1100 г;
- сијалице средње величине - 2 комада;
- солни камен који није јодиран - 45 г;
- гранулирани шећер - 60 г;
- сирћет 9% - 80 мл;
- пречишћена вода - 385 мл;
- грашак црног бибера - 15-20 комада;
- каранфили (пупољци) - 2-3 комада;
- листови лова - 3 ком.
Припрема
Овај рецепт подразумева саљење филета, добијених од евисцерације из унутрашњости и чишћења од костију Волга харинге. Добијени филети могу се у потпуности оставити или разрезати на неколико комада. Добијене сецкице стављамо у контејнер за емајл или стаклену посуду, мало подсаливаиа (као у прслу), притрусхиваиа врло мало шећера и наизменично са прстеновима црвеног лука. Ми остављамо рибу и лук на неко време док припремамо саламури. Да би то учинили, стављамо воду на пећ, у њега улијемо шећер и сол, додамо бибер, ловоров лист, каранфили и пупољак воде за пет минута. На крају, сипајте у сирћет, уклоните раствор салата из ватре и оставите је све док се потпуно не охлади. Напуните хлађену харингу са зачинском течност са харингом и луком и послати га на полицу фрижидера испод поклопца на дан (не мање).
Ова опција салијевања Волге харинга је добра, јер због ока у маринади могу уништене могуће ларве паразита, које су често неповучени гости у слатководним рибама.
Како се слагати Волга харингом у кући - рецепт са коријандром
Састојци:
- Харга Волга - 950 г;
- Гроунд коријандер - 15 г;
- мљевени црни бибер;
- солни камен који није јодиран - 120 г;
- гранулирани шећер - 120 г;
- сирћетни сто или сирћетна есенција;
- пречишћена вода - 985 мл;
- зрна коријандера;
- коријен ђумбира;
- листови лова - 3 ком.
Припрема
У овом случају, Волга харинга је гњечена, ослободила се главе, репа и пераја, пажљиво и поделити труп и поделити на двије половине, извлачити кост у процесу. Сада сипамо у малу плочу велику не-јодизовану со помешану са коријандером на земљи
Харинга стављамо у сол и шећер и стављамо харинге у теглу, залијемо зачињену децукцију сирћета и пустимо да стоји два сата. Након неког времена течност је исушена, а ми можемо пробати харинге.