Спектакуларни изглед шчука био је један од главних разлога зашто је у потпуности служио. Али ако на свечаном столу не послужујете "краљевску рибу", онда нема потребе да се осјећате чистим с коже и припремом млевених меса, јер у радним данима можете кувати и рибље филете.
Како правилно одсећи штуке на филеу?
Пре него што се штука одсече од костију, неопходно је да се рукује не само оштрим ножем, већ и пар рукавица од латекса и бочице са њима. Изрезивање тако тешке рибе као штука заузима пуно времена и енергије за почетника, па је боље да се заштитите од загађења.
Зграбите рибу, идите на његово скалирање. Мале ваге могу се лако уклонити специјалним ножем или малим пловком, померајући се у правцу од репа до главе.
Глава штука је исечена, као и глава било које друге рибе: направите два реза испод габова и пробијете кроз гребен. По глави, пераје су такође одсечене.
Затим идите директно у месо. Резу рибе одсечемо дуж гребена до обалног лука, а затим, померањем ножа дуж ребара, одвојимо пулпу од њих.
Наоружани пар пинцета и наставите да уклоните преостале кости у целулозу. Пошто штука није узалудно названа кошчица становника реке, сигурно има таквих. Останак костију од рибљег филета може се уклонити уз помоћ специјалних кулинарских пинцета или, ако их нема, онда је алтернатива домаћинству козметичка пинцета.
Пар филета је спреман, у овом облику месо се може подијелити на порције и пржити, али ако не знате како сећи штуке на филету без коже, онда ће припремне процедуре трајати још један корак.
Наоружани флексибилним и танким ножем, направите рез испод коже са стране репа и почните глатко кретати у главу, притиском филета помоћу друге руке и покушавајући да нож возите што ближе кожи.
Са одговарајућом вјештином можете моментално овладати колико брзо сечете штуке на филету, јер су сви кораци за одвајање филета исти за скоро све рибе.
Сви делови штуке могу се померати: лампе и глава (са претходно уклоњеним очима и шкриљцима) се користе за производњу богатих чорупа , филети са кожом могу бити печени, печени и пржени, а месо одвојено од коже - уврнуто у кокице или се користи за рибе лигње и соуффле.