У жетвеној години многи не знају где да ставе богату жетву бобица и плодова. Или шта да радите са грожђем који је ухватио своје омиљено сјајило? У таквим случајевима, израда домаћих вина биће најбољи начин за решавање проблема.
Природно вино, посебно грожђе вино, доноси радост, здравље и живост. Човек је покушао ферментирати од сокова од врућег грожђа пре више од 8000 година - само толико година штампа је пронађена у Дамаску. Уметност винарства из Месопотамије и Трансаквазије пала је у Грчку и Рим, где је вино постало пиће богова, лекова и делиције. Технологија винарства се мало мења и може се користити код куће.
Како кувати домаће вино?
Вина се израђују у четири фазе из сваке бобице и воћа. Хајде да разговарамо о сваком од њих детаљније:
- Вино узимају зрело, презрело, али не болесно или труло воће. Ово је један од услова доброг вина. Јагоде се пере, педунци су одвојени. Не пере само грожђе. Бијеле боје на бобицама - вински квасац, без њих, вино губи свој укус, арому, слабо игра.
- Берите бобице као што је погодно: притисните, исеците, искочите, ако само добијете више сокова са пулпом.
- Ферментација је најосновнији процес. Прво, додајте шећер у бачву, канту или посуде. Додајте шећер или вино стартер према рецепту. Затворите газу и ставите на топло место. Шунка у широкој чаши биће бржа и боље да лутају, 2-3 пута је мешана. Период ферментације је 2-10 дана и зависи од температуре, треба да буде 22-33 степени, процес успорава и зауставља, изнад 35 пролази веома брзо и брзо. Хлеб мозе перекиснут и сирће це се формирати. Када каша попсне и постане прљаво-беличаста, она је одвојена и добро стиснута. Можете сипати стискање хладном водом, додати воће, шећер и ставити на стоно вино. Тада сок се сипа у чисте боце, ако је потребно, допуњују шећерном сирупом, а када је бочица непотпуна - вода. Боца је затворена воденим заптивком или гуменим танким рукавицама, ставити на топло место неприступачно за сунце, за децу и животиње. Веома је важно да вино игра без приступа ваздуху и светлости на топлом месту до краја ферментације, иначе се алкохол оксидира у сирће. Вино игра од 10 дана до 3,5 месеца.
- Ферментација се завршава када ваздушни мехурићи престају да се појављују, а рукавица је потпуно спуштена. За појашњење, вино се преноси на хладно тамно место (подрум), без скидања вијка 30-50 дана. Транспарентно вино сматра се спремним, пажљиво је исушено од муља, филтрирано, укусно и сипано у мале контејнере. Оставите да зрели и сачекајте срећан тренутак потрошње.
Рецепти домаћих вина
Вино код куће може бити из различитих врста воћа. Ево најпопуларнијих рецепата:
- Домаће вино из грожђа. Црвено вино код куће направљено је од црвеног грожђа, бијеле од бијелих сорти.
Рецепти вина од грожђа више од 1000, разлика у њима - сорта, количина шећера и воде. Сухо вино је направљено тако: за 1 литар сокова - 50-100 г шећера. Дезертно вино: 1 Л сока, 100 г воде и 100 г шећера се додају пре друге ферментације. - Како кувати домаћа вина од јагодичастог воћа? У жмирку додајте 100-150 г шећера по 1 кг бобица или 200-300 г вина стартера. Ако се шаргарепа (5 кг) разблажи топлом водом (3 литра) и додати 1.6кг шећера током секундарне ферментације, онда се слатка вина добијају од малине или јагода.
- Домаће вино од јабука. Дивље и зимске јабуке производе изврсне јабуке од 10 литара сокова, 200 мл стартера и 1,3 кг шећера које се љуштају испод капије воде. После 3-4 дана додајте 1 кг шећера. После ферментације, филтрирајте и налијте у бочице. Након 2 месеца, вино је спремно.