Један од говеда строганоффа је једно од најпопуларнијих лако припремљених и јефтиних јела од меса. Изумрла говедина у строгановом стилу у КСИКС веку, кувар Гроф Строганов, који је морао да скува малу количину меса на начин да понесе велики број еатера. Фрај за сваки бифтек није могао да кува, па је он танко пресекао говеђе месо и, након пребијања меса, сваки комад се растворио у танке траке. Ове месне траке пржене са пуно лука и пуне павлаке. Испоставило се задовољавајуће јело, у коме је за сваку услугу отишла мала количина производа.
Бееф Строганофф је једноставан
Из имена посуде јасно је да се говедина строганофф припрема од телетине или говедине. Како кувати говедину Строганофф? У ствари, ово је једноставно јело, чија припрема је прилично поуздана и нема искуства у кувању месних људи. Најважније је изабрати право говедино. Требало би да буде свјежица, ивица филета без вена и масти. Ако су још увек присутне мале вене у месу, пажљиво их исећи помоћу врло оштре танке ножеве. Затим рез филета на танке резове, не више од једног и по центиметара дебелог. Неки верују да је месо потребно унапријед замрзнути како би се лакше смањивао, али замрзнуто говедино ће изгубити већину хранљивих састојака, тако да само правилно утрчите нож и то ће радити.
Припрема говедине строганофф
Танке резине меса треба скинути са чекићем, али не превише тврдо, јер се месо брзо кува, а ако је тешко обесхрабрује, изгубиће сок. Одрежите резине меса које се пресече преко влакана на не тако дугачке, али не и кратке траке, со и бибер. Лук (за 1 кг меса, 0,5 кг лука), лупите и посечите перјем. На биљном уљу, сипајте лук на чистоће, а затим додајте месо. Припрема говедо строганофф од телетине на високој температури не више од 10 минута, и интензивно мешајте месо тако да месо не гори. Додајте брашно. Да не формира грудњак, сипати мало и одмах трљајте с месним сосом. Традиционално, ово јело је припремљено са павлацем, али је могуће кухати говедину строганофф с кремом или парадајзом. Такође треба додати и киселу крему и одмах мјешати, како би направио сос једнаке конзистенције. Након додавања киселог павлака, говедина строганофф од телетине се припрема још 2-3 минута, а затим сервира са зеленилом, салатама или кромпиром.
Додајте печурке
Веома укусно је могуће припремити говедину строганофф са лишћарима за исти рецепт. Печурке исперу, љуштити и резати на дугим резимима. Спржите их у биљном уљу. Обично када пржење гљива ствара доста течности, потребно је да се испарава и сачека док лизалице почињу лагано бланшати. Припремите месо како је горе описано. У другом посуду, сачувај лук и кувајте месо, мешајући, на високој врућини 7 минута, затим додајте печурке, мијешајте и оставите 2 минута испод поклопца, тако да месо и печурке "склапају пријатеље". Додајте брашно и павлаку, сол и бибер. Завршено говедо строганофф са лишћарима потресемо са першуном.
Говедина Строганофф као начин кувања
Данас су измишљене многе варијанте овог јела. Уместо говедине, користите свињетину и пилетину. Наравно, помињање назива једара је изобличено, међутим, говедина строганофф од свињетине са печуркама или пилећем брефт-строганом не издржава традиционални Бееф Строганофф. Рецепт ће бити идентичан у свему, осим неколико танкочија. Пилеће месо не треба премлатити - само сјечите филете у танке траке. Припремање пилећег говеда строганофф око 5 минута (пре додавања павлаке), и боље је кувати с кремом. У говеђи строганову од свињетине са печуркама боље је користити шампињоне, а потребно је кувати око 10 минута.