Са доласком прољећа, време је за излете. Шта би могло бити боље од добре компаније и шишавог џемпера са димом? Најчешће чине качкавице од свињетине, овчијег, пилетине. Али такође можете направити сјајан шишмар од рибе. Јетра је најбоља за ово. Ко је једном пробао шишавог ћебаб од јесетра, јер не жели да га прља од других риба. У овом чланку ћемо вам рећи како сипати јесетра за шишмишки јабук и кувати га у ватри.
Савет: у маринади за шишмарки од рибе, не морате додавати сирће, због тога риба постаје сувише мекана и у процесу кухања распада.
Како кувати шишмарицу од јесетра?
Састојци:
- јесетра - 1 кг;
- суво бело вино - 150 мл;
- лимун - половина;
- рафинисано сунцокретово уље - 50 мл;
- црни лук (средње) - 4 комада;
- парадајз - 0,5 кг;
- слатка паприка - 2 комада;
- сол, црни бијели бибер, лист лука.
Припрема
Ако се јесетра не очисти, прво је треба очистити - скинути кожу, скинути трње и кости. Да бисте добили добру кожу, масирајте рибу кухањем воде. Готови филет одсечен на комаде средње величине. Припремамо маринаду, јер за то мешамо вино, путер, сок од пола лимуна и лука, исецкане на прстима, со и бибер по укусу. Комади филета су положили у маринади, мијешати и ставити на хладно сат и пол или два. Смрчимо парадајз са шоља, слатких паприка - са средњим резом. Отклањамо оклопљени филе и нанесемо га на ракију, наизменичне комаде филета са парадајзом, луком и слатким бибером. Спржите топли угаљ пре браонирања.
Скеверс оф јесетра - рецепт
Састојци:
- филети јесетра - 2 кг;
- ђумбир (прах) - 1 кашичица;
- мента сува - 1 кашичица;
- црни бибер (грашак) - 10 комада;
- сок грејпфрута - 120 мл;
- мед - 40 г;
- биљно уље - 30 мл;
- соли по укусу.
Припрема
Рибљи филе се опере под текућом водом, осуши папирним пешкиром и исецује се на порције. Ставили смо је у контејнер у коме ће се сипати. Припремамо маринаду: сок грејпфрута, биљног уља, бибера, ђумбира и нане, меда (требало би да буде течност ако се мед се густи, истопи у водени купалишту или у микроталасној пећници), додамо со по укусу, мијешамо. Припремљена маринада попуњавамо рибу и оставимо на хладном 2 сата. После овога, филети су намотани на ражњу и пржити преко угља, периодично прелијевајући маринаду. Шашлик из јесетре сервира се белим вином и свежим поврћем.
Роштиљи на јесетра
Као што знате, шишавци могу да се кувају не само на ражњи, већ и на роштиљу. Припрема јесетра на роштиљу је још препоручљивија него на скелама. Постављен је на већи комад рибе - бифтек који ће бити прекривен кора на врху, али ће остати сокнут унутра.
Састојци:
- јесетра - 2 кг;
- павлака - 200 г;
- црни лук - 400 г;
- соли по укусу.
Припрема
Пречистимо рибу са коже и трња и поделимо на делове. Сваки од њих је подмазан са киселом кремом. На решетку ширимо рибе и лукове. Пржите преко угља у трајању од око 7 минута. На рибу са обе стране мора се појавити пробушна ружна коријена. Готова кесица од шишања, украсите лимуном, першуном и послужите.
Шишки кебаб из јесетре маринирани у соку нарена
Поред горенаведених врста маринаде, можете још једном кувати - соком нарена и белим сувим вином.
Састојци:
- јесетра;
- бело сухо вино - 200 мл;
- лимунов сок - 2 тбсп. кашике;
- биљно уље - 50 мл;
- сок од ноктију - 150 мл;
- црни лук (средње) - 5 комада;
- лист лука, сол, свјеже мљевени црни бибер - по укусу;
- зеленило од першуна - 40 г.
Припрема
Пробуди ме, очистите и резите на комаде жељене величине. Затим га стављамо у тепихе, наизменичне слојеве: риба посута с сољу и бибером, резани лук, сјемечени першун, ловоров лист. Све ово се прелива маринадом, за коју мешамо вино, сок од лимете, маслац и лимунов сок. Пловирамо рибу око 2 сата. Затим урезујемо комаде на ракију или их поставимо на решетку, ако је пожељно, лук се такође може користити. Пржите на угаљ док не будете спремни.