После успешне колекције печурака, када је пола полица у остави испуњена печуркама од печурака , а наизглед сте успели да кувају сва постојећа јела са печуркама, остатак усјева може се дозволити да замрзне и уживају у дарима јесени чак и ван сезоне, касније пуштајући гајбице на сос од печурака , на пример.
Рецепт за гљиве од замрзнутих печурака
Састојци:
- шљунак - 90 г;
- Сушена душица - 1 кашичица;
- смрзнуте печурке - 320 г;
- суво бело вино - 45 мл;
- бујонска јуха - 750 мл;
- брашно - 5 г.
Припрема
Загрејте маслиново уље, сачувајте га са шљунком или замените друго са младим луком. Печурке одмрзните и исеците, а затим додајте на пржење након 7 минута. Додајте сосу са сувим тимијаном, а кад се сва влага из гљиве испарава, сипајте их вином, а минуту касније - бујону од гљива. Сачекајте док се сос не почне густити, а затим сипати мало брашна. Још пар минута и прекрасна компанија пире кромпира биће спремна.
Гљива сос из замрзнутих печурака са павлаку и грашком
Састојци:
- печурке (одмрле) - 380 г;
- гомила зеленог грашка;
- црни лук - 70 г;
- биљно уље - 25 мл;
- маслац - 5 г;
- јуха - 80 мл;
- павлака - 120 мл;
- шаргарепе - 50 г.
Припрема
Мршавите шаргарепу и исеците лук. Поврће, уштедите на мешавини уља и додајте у њих комаде одмрзнутих печурака. Када се тигањ поново осуши, ставите на њега грашак, попуните је са брозом и павлаку и оставите га да се опере до густог.
Такав сос од печурака је лако направити у мултиварку, због тога пустите поврће и печурке у режим "Баке", а након додавања киселе креме идите на "Каљење" 15 минута.
Како кувати сос од печурака?
Сос од печурке из замрзнутих печурака може имати нешто мање изражен укус од свог аналога на свежој бази, али сос од овог рецепта испостави да је веома засићен јер укус печурка не прекида поврће и богатство зачина.
Састојци:
- маслац - 35 г;
- печурке - 450 г;
- брашно - 10 г;
- јуха - 480 мл;
- мјешавина провансалног биља (осушена) - шљокица.
Припрема
Отопљене печурке се исече у плоче и стављају у шерпу са путером. Када печурке дају све своје влаге, сезоните их, посипајте брашном и почните сипати јуху врло споро у малим порцијама. Када се дода сва течност, оставите сапун да се густи 7-10 минута.