Сауте је јело које се кува у посебном контејнеру - сауте пан (коалоне са равним дном) или густо-стакленог тегле за поврће на поврћу, са малом количином сухе или бијелог вина, маслаца или млечних производа. Сауте се разликује од замрзнутог поврћа у начину припреме: прво се поврће оцврсти на високој температури уз снажно мешање и тресење тепиха. Обично је печено без меса или рибе, али служи као прилог или као засебно јело.
Саутеед
Најчешће, биљни саут се припрема из различитих производа, узети у приближно истој количини.
Састојци:
- 1 тиквице или тиквице
- 1 велики лук
- 2 мала корњача
- 2 слатка паприка
- 3 стабла целера
- 4 зрели парадајз
- 2 каранфила од белог лука
- 50 мл биљног уља
- 100 г бутера
- соли
- црни мљевени бибер
- неколико гранчица зеленила: першун, коријандер, босиљак.
Припрема:
Сипајте лук, шаргарепу и слатку паприку на коцкице средње величине. Ставите све производе у врућем уљу и пржите 2 минута преко велике ватре. У међувремену, резани скуасх и целер на мале делове, додајте их већ прженим поврћем. Ставите исти путер, мешајте и пржите све заједно још 2 минута на високој температури, а затим смањите топлоту, покривајте поклопцем и оставите 10 минута. Након 10 минута додајте парадајз, бели лук и зеленило у поврћу. После 2 минута спремност је спремна.
Скуасх ћелија
Састојци:
- Тиквице и парадајз (1 кг тиквица на пола килограма парадајза).
- булб
- бели лук
- пола чаше поврћа
- 50 мл биљног уља
- зеленила и зачина.
Припрема:
Са тиквицама отапају кожицу и пресецају их на коцкице средње величине. Исеците лук са перјем. На врућем уљу брзо испржите тиквице, а затим додајте лук и брзо мешајте, убрзајте све на тренутак, сипајте чорбу, додајте со, црни мљевени бибер, слатки бибер и листови грашка. Исперите тиквицу на високој врућини све док се скоро не заврши испаравање течности, а затим додајте резани парадајз, сецкани бели лук, уклоните лист лука. После 2 минута, сауте из тјестенина може се послужити прскањем ссеченим першуном или цилантром.
Сауте од шаргарепе
Састојци:
- пола килограма младих шаргарепа
- 100 г бутера
- каранфилић од белог лука
- соли
- зачини
- 50 мл белог сувог вина
- павлака.
Припрема:
Ово је прилично високо калорично јело, али шаргарепа се не пробија без животињских масти. Корење се чисти и пресеци у велике комаде. У тигању или у понијети растворите уље, пржите ломљик и уклоните бели лук - неће вам бити потребно. На уље од белог лука пржите шаргарепу све док се боја не промени, а затим смањите топлоту, додајте сол и земља свињске и црне паприке и утрљајте корење испод поклопца 10 минута. У средини процеса додајте вино. Сауте шаргарепе служе са павлацем или несладаним јогуртом.
Сауте од парадајза
Састојци:
- 6 малих парадајза
- 100 г шљунка,
- 4 каранфила од белог лука
- маслиново уље
- моцарела сира (грам 150).
Припрема:
Додајте парадајз на 4 дела. У суду спржите ситан шљунак, додајте бели лук и парадајз.
Сауте из печеног поврћа
За припрему ове верзије поврћа од поврћа ће вам требати слатка паприка, патлиџан, парадајз, шаргарепа, лук, бели лук и зеленило. За пуњење користе се маслиново уље, со, сок од пола лимуна и фино исецкане зелене боје. Припремите 4 листове фолије, подмазујте га са сунцокретовим уљем. На једном листу ставите шаргарепу урезане у ситне комаде, на другом - парадајз на посекотине, на трећем - ољуштеним сјеменкама и преградама и великом сјецканом слатком биберу. Јајцевице сечите на коцке, ухватите 20 минута у хладно слану воду, а затим положите на преостали слој фолије. Обмотите поврће и пеците их до краја. Да скувате печено поврће у посуду, мешајте печену шаргарепу, парадајз, паприку, патлиџеве, фино ситан црвени лук, бели лук, прелијте обућу.