На Кавказу, Адјика је интегрални део било којег оброка, као на пример соли на нашим столовима, чак је назив "Адјика" преведен на руски језик као "сол". Као и уобичајена сол, прави аџика припремљена према аутентичном рецепту, не једите сточне кашике, већ као зачина за месо, бочна јела, одећу до супе или маринаде, ради савршено, а штити се и дуго, чак и ако се не стете у стерилне тегле. О томе како кувати Абхазију Адјику код куће даље.
Класична абхазна аџика је рецепт
Приликом припреме Абхазијске Адјике за аутентичан рецепт, немојте заборавити да се рукујете стрпљењем и паром гумених рукавица како бисте заштитили руке док сте чили паприку. Као основа за врући сос, свака врућа бибер, било црвена или зелена, може дјеловати.
Састојци:
- љута паприка - 25 комада;
- зуби од белог лука - 12 комада;
- семе коријандера - 1 1/2 тсп.
- кумин, фенугреек - по 1 кашичица;
- семе копер - 2 тсп.
Припрема
С обзиром да је главни ароматични састав Аџике зачин, потребно је да стиснемо максимум од својих својстава, за то, загрејте суву посуду и на њега ставите цело семе коријандера. Чим одлази арома, допуните садржај тигања са копером и кумином, сачекајте још пола минута и залијете мирисну смешу у ступу. У овој фази, главна ствар је да се осигура да зрна нису спаљена, иначе ће Аџика изаћи покварено. Размакните зачине пишчевом, али не превише фино, не претварајте их у прах, а затим сипајте све у блендер и бичите са чесновом каранфилићем и паприћима очишћеним семењем. Чим се у посуди уређаја створи хомогена каша, налијте пар кашика морске соли и аџике спремне да се развију у чисту посуду. Такав сирови сос је савршено сачуван чак и без додатне стерилизације, али да би продужио рок трајања, површина абхазијске аџике може бити прекривена танким слојем биљног уља.
Акутна Абхазијска Адјика - рецепт
Приметно мање акутни рецепт се добија високим садржајем ораха. Захваљујући другом, аџика не само да постаје тако врућа, већ и добија пријатну арому и конзистенцију, омогућавајући јој да се шири на хљебу.
Састојци:
- вруће паприке - 480 г;
- зрна ораха - 95 г;
- семе коријандера - 1 1/2 ст. кашике;
- зуби од белог лука - 135 г;
- Шаролица зеленог цилантра и першуна.
Припрема
Припрема сосова се смањује на једноставно млевење свих састојака, а затим и мешање. Након љуљања паприке из кутије за сјеме, пролазите феталне зидове заједно са зубним зубима кроз млин за месо. На врућем тигању брзо испржите коријандер, трљајте у малтеру и додајте у здробљене састојке. Пробијте зубе белог лука у пасту и пошаљите тестенину после коријандера. Фино исецкати зеленило. Зрно језгара прелази у прах помоћу млин за кафу или
Захваљујући довољној количини оштрине соли и бибера, у фрижидеру овај сос може трајати до годину дана, што је идеално ако одлучите да припремите Абхазију аџику за зиму.