Време је да се заврше митови о прекомјерној употреби биљних масти и потреба да се смањи садржај масти у храни. Нискокалорична дијета дуги низ година била је (и сада остаје) популарна као начин губитка телесне тежине и превенције болести - или их барем држати под контролом. Инжењери-технолози у прехрамбеним компанијама су срушени с ногу, производи производе "са малим садржајем масти" или у потпуности ским. По правилу, због тога, производи су изгубили укус и променили текстуру. Потом је било неопходно повећати количину соли, шећера, рафинисаних зрна.
Савремене научне студије показују да укупна количина масти у исхрани није стварно повезана са тежином или болестима. Цела ствар је у типу ове масти и укупном броју калорија у исхрани.
"Лош", односно транс масти и засићене масти, повећавају ризик од развоја одређеног броја болести. "Добре" масти, то јест, мононенасићене и полинезасићене масти, дају супротан ефекат. Они су добри за срце и друге органе. Нутриционисти из прошлог века нису размишљали о томе шта могу бити опасне биљне масти. Међутим, биљна маст, као и друга намирница, носи и штету и користи нашем тијелу. Да разговарамо о томе детаљније.
Да ли је биљно уље корисно?
"Биљна уља" звучи као нешто здраво. Не размишљамо о томе да ови прехрамбени производи захтевају комплексну индустријску прераду у производном процесу. Овај третман подразумијева кориштење токсичних хемикалија, као што су хексан и средства за избјегавање, како би се направио екстракт и деодоризовао уља.
Одлучујући фактор за добро здравље је правилан однос масних киселина Омега 3 и Омега 6 у исхрани. Потрошња биљних масти и уља расте експоненцијално, сходно томе, равнотежа је озбиљно узнемирена. Висок садржај Омега-6 убрзава запаљенске процесе у телу и директно је везан за развој кардиоваскуларних болести, дијабетеса, гојазности, астме, карцинома, аутоимунских болести, хипертензије, неплодности, крвних угрушака; ово је штетна употреба биљних масти.
Отров или лек?
Уз правилну примену, биљне масти могу постати одличан природни лек. Оне садрже фенолна једињења - супстанце које имају антиоксидативне, антиинфламаторне и антикоагулантне особине, за које се верује да научници повећавају метаболизу у организму.
Најважније функције биљних масти у нашем телу: рестаурација јаких пуноправних ћелијских мембрана, транспорт и оксидацију холестерола. Поред тога, тело користи супстанце,
Савремени нутриционисти саветују да не третирају производе категорично. Све зависи од дозирања и комбинације супстанци које користимо. Сада у лабораторијама широм свијета постоје студије које детаљније проучавају како предности и штетност биљних масти. И требало би да комбинујемо све производе који су нам доступни у разумно добро дизајнираној исхрани.