За организацију пријема и празничних столова добро је кухати такво јело као јулиенне са шкампима, најпогодније је кухати у тартлетима (можете их купити већ припремљеним или пецивати с потребним састојцима и посебним облицима).
Припремљени тартлети обично се производе од кратког пецива . Код куће, можете такође пецати тартлете од љешаног пецива, теста на кефир или павлаке или из скуте. Наставићемо из чињенице да је проблем са тартлетима већ решен на један или други начин. Можете, наравно, пецати и служити јулиенне у рукавима од метала - то је већ питање личних преференција и могућности.
Сада нам реците како припремити јулиенну са шкампима. Приликом избора шкампа, не покушавајте да се боре за нарочито велике величине, северни шкампи су укуснији и нису баш узгајани у сумњивим условима, осим што се европска роба подвргава строгој контроли квалитета (пажљиво прочитајте натписе на пакету).
Обично се шкампи продају у сладоледу куваним, понекад већ ољуштеним, а ова опција је најпогоднија. Ако сте купили неутрењене шкампе - они се могу само кувати и очистити. Морамо да разумемо, ми ћемо се суочити са овим, на овај или онај начин.
Рецепт за јулиенне са шкампима и печуркама
Састојци:
- шкампи кувани и ољуштени;
- црни лук;
- биљно уље или маст;
- зачини суво тло;
- бели лук;
- свеже печурке (шампињони, бела, печурке од острига);
- сир је тешко;
- свеже зелене су различите.
Припрема
Чебуле и печурке треба да се сјече фино. Чувати лук у тигању у уљима, додати печурке и протусхим, мешајући, 20 минута (печурке од острига не могу се изравнати, већ само благо пакиране). Месовиту мешавину зачињемо са зачиновима и сецканим белим луком. Баци га на сито да уклони вишак течности.
Напуните лигњом мешавином тартлет или кокосовог посуђа, потресите с нарибаним сиром, на врху поставите 1-3 шкампа (зависи од величине). Испружене тартлете или кокотине излажемо на сувом тепиху за печење (ако су тартлети, онда би било лепо проширити га папиром за печење).
Печите 8-15 минута у пећници, загрејте на температури од око 180 степени Ц (више се не захтева, јер су сви производи спремни, а сир треба да се топи и не протиче и плута). Кулисимо са јурчуљима са листовима зеленила.
Јулиенне са лососом и шкампима
Састојци:
- шкампи кувани и ољуштени;
- Лосос светли или сирови (можете мале комаде);
- слатка паприка црвена;
- бели лук;
- зачињени црвени бибер;
- сир је тешко;
- свеже зелене су различите.
Припрема
У сваком случају, садејџемо у малим комадима, које смо такође положили првим слојем у тартлету или кокоту, заједно са слатким бибером, исецканим у мале кратке сламке. Ако је риба сирова - само додајте соли. Потапати врућим црвеним бибером и фино исецканим белим луком (у врло малој количини). Ако је лосос сиров, пошаљите рибу у тартлете на плочицу за печење у пећници 15-20 минута. Потом потресемо рајченим сиром и ширимо шкампи (као у првом рецепту, види горе). Печемо још 5 до 8 минута. Ако је риба сољена, одмах га потресете с сиром, а на врху положите ракове и печени
Приближно након истог рецепта, можете припремити јулиен од било које друге рибе са шкампима или лигњама и шкампима, или од пилетине са шкампима. Лигње треба унапред кухати унапред највише 3 минута и очистити од филмова (или у обрнутом редоследу), а затим исећи у танке кратке сламке.
Наравно, пилеће месо се такође прво кува. Да зхуленам добро је служити светло бело или розе вина, неке врсте пива.