На шпанском језику, реч "цхуррасцо" означава роштиљ или месо кувану на угљен, па је логично да с временом, сосу за роштиљ месо добијају слично име. Строго фиксна композиција сос нема цхуррасца, она варира у зависности од региона, једина заједничка карактеристика је оштрина.
Шпанци саме воле да користе пуно мирисних биљака, винског сирћета и сок од лимете, Бразилци припремају Цхураско на свој начин, са парадајзом, слатким паприком и луком, а Португалци праве киселу верзију соса са цитрусом, сирћетом и паприком.
Бразилски чурески сос - рецепт
Почнимо са бразилском верзијом сосова једноставније у саставу и укусу. Бразилци сами препоручују да то служе не само месу Цхураско, већ и једноставно као салату или лаган сос од поврћа.
Састојци:
- црни лук - 85 г;
- слани бибер - 160 г;
- парадајз - 430 г;
- сирће - 35 мл;
- врућа паприка - по укусу;
- маслиново уље - 25 мл.
Припрема
Окрените врућу паприку у пасту, фино секујући га ножем или бичем са блендером. Повећајте црни лук, слатке паприке и парадајз да бисте постигли конзистенцију биљних салса. Сипајте све са сирћетом и путером, додајте со и оставите поврће да започне сок. Ако се сос постане недовољно течност, можете јој додати још мало воде или сирћета. Додајте пасте из врућег бибера непосредно пре служења сосу.
Рецепти за кување за цхураско сос
У шпанској верзији, непроменљиви додатак месу цхураско је зелени сос израђен од мешавине оригана, цилантра и першуна.
Састојци:
- оригано - 3 гране;
- на гомилу першуна и циланта;
- бели лук - 6 зуба;
- вода 215 мл;
- маслиново уље - 215 мл;
- соли - 10 г;
- паприка - 2 тсп.
- штап кума;
- вински сир - 115 мл;
- сок лимете - 15 мл.
Припрема
Ако је било блендера, кухање ће трајати само неколико секунди, само бацајте све састојке Цхураско соса са листе у чинију и бичу. У одсуству блендера, мораћете да радите са оштрим ножем. Ставите дробњака и зеленила на плочу за резање и почните све да сјечите ножем све док не добијете пасту. Овај процес ће потрајати пуно времена, али будите стрпљиви.
Настала ароматична паста се помеша са со, паприком и кумом. Разблажите сос са водом, маслиновим уљем и киселите смешу са сирћетом и соком од кречњака.
Како се кувати хот сос од цхурасца на португалском?
Португалска верзија рецепта од вас не захтева такву марљивост при млевењу компоненти, као у претходним варијацијама. Довољно је једноставно мешати састојке заједно, а затим прилагодити укус, укључујући и оштрину, по сопственом нахођењу.
Састојци:
- лимунов сок - 75 мл;
- маслиново уље - 80 мл;
- сирће - 35 мл;
- бели лук - 3 зуба;
- шипак цајенског бибера;
- паприка - 1 тбсп. кашика;
- соли по укусу.
Припрема
Макните лимунов сок са маслацем и сирћетом све док се не формира дебела емулзија. Додајте бели лук, паприку, цајенни бибер и сол у смјесу. Поновите премлаћивање свих састојака, скините узорак и, ако желите, допуните сос са чили паприкама да бисте га оштро.
Хот цхураско сос
Ова оштра варијација Цхураско нема никакве везе са аутентичним рецептима, од којих не постаје мање укусна. Пробајте овај сосак не само са месом, већ и са кромпиром и другим посудама за поврће.
Састојци:
- мајонез - 65 г;
- топли сос Табасцо - 5 мл;
- паприка - 1 чајна жличица;
- црни бибер - пинцх.
Припрема
Удвостручите састојке док се не формира униформни сос. Служите хладно.