Најчешће у кулинарским књигама или на Интернету можете наћи убрзане рецепте за пецење круха на квасцу који не дају очекивани фантастичан резултат. Лоафс не раде тако лепо као што би волели, а губит ће по укусу производе који су наше баке и прабабе пекли.
Следећи рецепт за хлеб на квасцу у пећници је најкомплетнији и укључује употребу природног хлебног хлеба, чија припрема такође ћемо детаљно описати.
Тврдо за хлеб код куће
Састојци:
- ражано брашно - 4-6 порција од 70 г;
- пшенично брашно највишег степена - 4-6 делова од 30 г;
- вода - 4-6 дела од 120 мл;
Припрема
- Приликом припреме фермента, комбинирајте две врсте брашна у тегли и добро га мијешајте.
- Сада сипамо мало топлу воду (38-40 степени) и сломимо све комаде са дрвеном кашиком. Добили смо, идеално, сличност теста за конзистентност, мало лакши од палачинке.
- Покривамо посуду са салветом и оставимо је за дан у топлини.
- Сада сваки дан "храни" квасац у конзерви уз додатак другог дела брашна (мешавина две врсте) и топлу воду, мешати и поново оставити у топлини за ферментацију.
- У зависности од температурних услова, као и квалитета брашна и воде, може да траје од три до шест дана како би се ферментирао и растао барем двоструко више.
Рецепт за хлеб у стартеру у пећи
Састојци:
За опат:
- квасац - 250 г;
- пшенично брашно - 3 порције од 160 г;
- вода - 3 дела од 160 мл;
За тест:
- цео део кашика;
- сунцокретово уље без мириса - 45 мл;
- вода је топла (38-40 степени) - 1,15 литара;
- ражано брашно - 190 г;
- цело пшенично брашно - 100 г;
- пшенично брашно - 1,9 кг;
- соли, велике, јодизиране - 30 г.
Припрема
Да припремимо домаћи хлеб на стартеру за правилан и потпун рецепт, прво ћемо поставити пљувач на фермент. Принцип његовог сазревања сличан је процесу стварања фермента, који смо описали изнад.
- Прво, сипајте 250 грама квасца у посуду за ферментацију запремине најмање четири литра и додајте део теста направљеног од једнаке тежине воде и премештеног брашна (по 160 грама).
- Мирамо квасац са тесто и оставимо пет сати у врућини, покривајући посуду са резом ткива.
- После неког времена, опет, улазимо у исти део једноставног теста из брашна и воде и оставимо да лутамо још пет сати.
- Затим, трећи и последњи пут додајте брашно водом до гуме, мијешајте масу и пустите да лута четири сата.
- У идеалном случају, опара треба повећати најмање двоструко више од тога.
- Направили смо серију од 250 грама гуме, која се може користити као стартер за накнадну печење хлеба и постављамо посуду, прекривену тканином, у фрижидеру на доњој полици.
- У главном дијелу туша налијамо поврћу и топлу воду и добро саставимо састојке помоћу дрвене лопатице или кашике.
- Сада се у другу посуду просијамо обимом пшеничног брашна вишег степена и целих зрна и мијешамо је каменом без јодизоване соли.
- Залијевати кашиком са водом и путером на брашно и направити гнетење теста. Треба да се испостави да је мекан и само мало лепљив.
- Оставите брашно у посуди под филмом око четрдесет минута, а затим га поделите у жељени број порција.
- Сваки део теста се ручно гњева три минута, посути брашном одозго и ставити у подмазани облик.
- Оставите греде хлеба на отприлике три до четири сата у врућини, а након повећања запремине за пола, шаљемо у пећницу која је загрејана на 200-210 степени.
- У зависности од величине форми за пецање хлеба, може трајати од четрдесет до осамдесет минута.
- Бијели хлеб на квасцу у пећници је спреман. Нека се охлади на решетку и можемо узети узорак.
На сличан начин можете припремити рж и рж-пшенични хлеб, али у овом случају морате узимати 1,5 до 2 пута више сирева.
Од наведеног броја компоненти добијају се четири медјународне хлеба. По жељи, пропорција се може смањити за пола.