Рибљи - горњи део грудице, тачније, средњи део ребара са међукомском месом, мишићним и масним слојем. Ребра нису најскупљи, а не најдрагоценији део трупца (најмање говедине, чак и свињетине, бар јагњеће), али ипак, од њих је могуће припремити веома интересантна, укусна и укусна јела.
Прије припреме ребара, било би добро за краће најмање 2 сата за 2, или боље - ноћу (наравно, за свињетину и јагњетину пожељно је користити маринаде са различитим активним састојцима).
Рецепт за свињска ребра пржена у тигању
Састојци:
- свињска ребра су месната;
- свињетина са пепелом за пржење (биљно уље у овом случају није баш потребно).
- за маринаду:
- зачини суви (готових смеша за свињетину без соли и натријум глутамат);
- бели лук;
- свежа и мирисна зелена;
- коријен ђумбира свеж;
- светло вино (или неглазени сто, или Мадера, шери, вермут, мушкатни орах);
- лимунов сок.
Припрема
Пресекали смо ребра. У посуду или другом контејнеру мијешајте суве зачине, додајте сецкане биље и бели лук, као и фино исецкани коријен ђумбира. Додајте вино, лимун сок и уроните ребра у ову маринаду. Покривамо посуду и ставимо је на хладно место.
Пре припреме маринаде спојите се и филтрирајте. Рибљи се опере и осуше с салветом.
Загрејамо тигањ у тигању. Спржите мастна ребра на средњој високој врућини све до појаве златне боје, окрећући лопатицу. Онда смањимо ватру, залијемо напуњену маринаду и залепимо га испод поклопца док не буде спремна (најмање 20 минута).
Завршене пржене свињске ребра сервирана са кромпиром (у било којој форми) и са младим зеленим луком, добро, или можете послужити са прженим луком (прстеновима).
Похована јагњетина ребра
Да кувамо пржена или гризена јагњећа ребра, ми ћемо донекле изменити рецепт маринаде. Укључујемо мелису, оригано, можда мајчину душу, бринове јабуке, црни лист рибизле, можда жалфије и менте. Вино за крпање јагњетине и говеђих ребара је добро и тамније, црвено.
За печење, боље је користити свињетину, а ако признање не дозвољава употребу свињетине, пилетине или гуске, у екстремним случајевима, биљно уље.
Припрема оцвртих овчјих или говеђих ребара треба да буде дуже него у верзији са свињетином (још увек се односи на доба животиње). Наравно, боље је изабрати месо које је прошло ветеринарску контролу и маринирати најмање 4 сата. У маринади за ребра говедине мора се изразити каранфилић, слатки бибер и лист лука (тимиња, жалфија и мета су искључени).
У свим варијантама (свињетина, говедина или овчица) боље је поступити на следећи начин: прво пржите ребра у тигању до златне нијансе, а затим пеците у пећници у облику 40-60 минута. У процесу печења потребно је неколико пута (2-4) да налијемо ребра са напрезаним маринадом.
У принципу, можете радити без пржења у посуди, само пеците ребра у пећници, на пример, заједно с кромпиром и другим поврћем или одвојено. Пече без пржења, наравно,
Још боље је кухати испражњена ребра у ваздуху преко отворених паљеног угља на роштиљу (или другом сличном уређају). Пре кувања, решетку, наравно, треба темељито очистити четком и опрати.
У кувана ребра од говеда или говедине можете послужити кувани кромпир , пасуљ, чичку , полента, пиринач и неопходно свеже зеленило. Вино је боље изабрати црвену трпезарију. Такође можете поднијети воћне раки, граппа, ракију или пиво (наравно, не сви заједно).