Комбинација меса са воћним сосовима и надевима популарна је више од првог века. За сваку врсту меса треба додати сопствене додатке, али најпре "непретенциозно" у овом погледу је месо перади. Пилетина, патка и ћуретина са плодовима постаће једнако укусна и оригинална јела за празнични и свакодневни мени, али у рецептима испод ћемо се фокусирати само на једну птицу - ћурку.
Турска под ананасом у пећници
Састојци:
- турски филе - 1,8 кг;
- ананаски прстенови - 5 комада;
- суво бело вино - 115 мл;
- мед - 30 мл;
- соја сос - 30 мл;
- тврди сир - 95 г.
Припрема
Подијелите филете од ћуретине на 5 делова једнаке дебљине, а сваки од комада лагано је побјегао како би се пробио интегритет влакана и убрзао пенетрација маринаде.
За маринаду мешајте суво бело вино, мед и соја сос. Помешајте комаде са маринадом и оставите најмање пола сата. Ставите киселе пелене у изабраној ташни и проширите ананасне прстене. Потресите сваку од пецива с сиром и ставите у пећницу 20 минута на 210 степени.
Турску са сливама и јабукама у пећи
Састојци:
- турски филе - 540 г;
- гимназије - 6 комада;
- сланина - 10 грла;
- бели лук - 2 зуба;
- гомила слаткиша;
- јабука - 1 ком.
Припрема
Подијелите велики четвртински филе на 4 комаде и побијте сваку од њих. Сипајте филет слатким и сецканим луком, посипајте листовима тимијанаца са једне стране и ставите сијечене слане и здробљене јабуке у средину комада. Окрените сечицу у ролну и покријте сланином сланине. Поправите сланину и пилеће месо са ражњевима и ставите га у калуп. Оставите пециво на 180 степени у трајању од 40 минута.
Филет ћурке са поморанџима у пећници
Састојци:
- турски филе - 3,2 кг;
- бели лук - 3 зуба;
- спригови рузмарина и тимијана - 4 комада;
- листови жалфије - 1 тбсп. кашика;
- Дијон сенф - 10 г;
- сок од поморанџе - 115 мл;
- цела наранџа - 1 комад;
- лимунов сок - 25 мл;
- пилећа јуха - 115 мл.
Припрема
На дну посуде за печење поставите крпице поморанџе. Припремите смешу за трљање птице, комбинујући биљке са сенфом, пасте са белим луком и шчепцем соли. Решите смешу филетом и ставите је преко наранџастих резина. Сипајте јухо и сок од поморанџе на дну калупа. Оставите све у пећници на 150 степени сат и по. Ћурчину која се пеки са вођом треба се исећи након 10-15 минута након што је уклоњена из рерне.
Турска са јабукама и поморандама у пећници
Материјал се не може назвати пуноправним, немојте причати о ћуреци са воћем, потпуно куваним у пећници. Ова птица је испуњена комадима јабука, а њена лупина прекривена је ледом на бази сок од поморанџе, која се након пецења карамелизира.
Састојци:
- труп трулеж - 5,3 кг;
- соја сос - 720 мл;
- вода 720 мл;
- мед - 115 мл;
- сок 3-4 наранџе;
- нарибан ђумбир - 2 тбсп. кашике;
- Пречишћени бели лук - 2 тбсп. кашике;
- љуспице чили паприке - 1 кашичица;
- јабука - 2 ком.
Припрема
Мијешајте воду са медом и сосом од соје, додајте јос мало соли и сок од поморанџе. Ставите маринаду нарибаног ђумбира и сецкани лук и чилије. Ставите труп ћурке у маринаду и оставите птицу у маринади 12 сати или до цијелог дана. После временског периода, ставите сипкасте јабуке у птицу и затворите шупљину помоћу капљице. Маринада кувати док се не губе, и ставите ћурку у загрејану до 180 степени пећ за 2,5 сата. С времена на време, подмазати површину ћуретине згушњеном маринадом, која ће дјеловати као глазура. Чим прође сјајан сок из целулозе пулпе, птица је спремна.