Обично се рецепт за класичну торту "Естерхази" сматра сложеним, доступним само вештим домаћицама или слаткишима. Покушаћемо да га раставимо што детаљније, тако да чак и аматерски кулинарски стручњаци могу пробати рецепт овог аустријског десерта код куће.
Аустријска торта "Естерхази" - класични рецепт
У садашњем рецепту торте "Естерхази" бадемово брашно се користи и ако имате прилику - дајте избор у своју корист, јер нешто приступачнија алтернатива бира орахе , које можете сами брусити у брашно.
Састојци:
За торту:
- беланчевине - 12 комада;
- гранулирани шећер - 245 г;
- земља ораха - 250 г;
- брашно - 75 г.
За крему:
- жуманца - 12 комада;
- гранулирани шећер - 235 г;
- маслац - 280 г;
- мрки орах - 145 г.
За импрегнацију:
- џем од марелице - 45 г;
- вода - 10 мл.
За глазуру:
- шећер у праху - 380 г;
- биљно уље - 10 мл;
- лимунов сок - 20 мл;
- вода - 55 мл.
За декорацију:
- црна чоколада - 50 г;
- биљно уље - 5 мл;
- лешник - 110 г.
Припрема
Окрените шећер и бјеланчевине у мерингуе, пажљиво их мијешајте брашном и махунаркама. Визуелно поделите смешу четири пута. Ставите сваки порциј на папир и ниво са лопатицом у круг пречника 25 цм. Пеците 14 минута на 160 степени.
За павлаке, пробајте жуманце шећером и ставите их преко водене купке. Кувајте бази креме 10-12 минута, све док се не губе. Охладите крему и баците миксер на око 30 секунди. Настављајући бацање, почните додавати мале комаде маслаца, а на крају посути матице матице.
Ширите марелице од марелице водом. Покријте колаче с слојевима креме, формирајте у колач и маст са импрегнацијом одозго. Оставите све у фрижидеру пола сата.
Десна торта "Естерхази" је украшена шећерном глазуром и пауком од чоколаде, а рубови посластица су посути с орасима.
За глазуру, баците све састојке са листе у глатку пасту. Чоколада се раствара биљним уљем. Покривајте површину торте са глазом, а затим га нацртајте шест кругова и зубе од средине до ивица. Потросите страну торте с резаним матицама.
Пре резања дезерта треба држати у фрижидеру најмање 24 сата.
Оригинални рецепт за торту "Естерхази" са кремом за чоколаду
Састојци:
За крему:
- млеко - 480 мл;
- јаја - 6 комада;
- шећер - 95 г;
- брашно - 45 г;
- какао - 45 г;
- чоколада - 50 г;
- ораси - 75 г.
За торту:
- лешник - 135 г;
- јаје белци - 6 комада;
- гранулирани шећер - 135 г;
- брашно - 45 г.
За декорацију:
- џем од марелица - 25 мл;
- црна чоколада - 35 г;
- шећер у праху - 145 г;
- лимунов сок - 15 мл;
- лешник - за декорацију.
Припрема
Јајчни румењак чупира са шећером, брашном и какао. Укопи млеко. Сипајте вруће млеко у мешавину ћурећа стално мешајући. Сипајте крему у чисту посуду и кувајте с руком чоколаде до
Припремите торте, бијете шећер и протеине до чврстих врхова, а затим их додајте мљевеним лешницима и брашном. Готова смеша се дели на четири и пече на пергаменту 15-20 минута на 180 степени. Припремљени колачи се такође хладе и масти са кремом. Посути врх торте са џемом од кајсије.
Топите тамну чоколаду. Шећер у праху са мало воде и лимуновог сока, тако да се претворио у пасту. Покријте врх торте са мразима, украсите кружницама топљене чоколаде. Са зубним пругама, извуците линије од средине колаче до ивица. Остаци креме и глазура ставити на бочице торте и посипати га сјецканим лешницима. Пре резања "Естерхази" треба држати у фрижидеру најмање 24 сата.