Тајландски кари

Цурри је уобичајено име за популарне мешавине зачина и истовремено име широке групе јела са овим зачини. Оригинална идеја цурри долази из Индије (култура тамилске хране), где се цурри кува и чува као суве мешавине.

Сада је цурри веома популаран у многим другим земљама, укључујући и на Тајланду. Од индијских традиционалних смеша, тајландски кари се разликује по томе што се кува и чува као влажна густа паста. Постоји много локалних тајских рецепти за цурри пасту, међу њима постоји шест основних типова који се користе у кувању топ тајландских јела.

Хајде да их детаљније проучимо. У великим и средњим градовима аутентични производи могу се купити у специјализованим одељењима супермаркета, азијских продавница и тржишта (па, или нешто се може замијенити сличним производима).

Тајландски зелени кари пасте

Састојци:

• зелени коријандер (она је коријандер) - гомила;
• чили паприка зелена - 8-11 комада;
• листови креча - 5-8 комада;
• лимунска трака - 2-3 стабла;
• шљунак - 2 ком. (или обична сијалица);
• семе коријандера - 1 тбсп. кашика;
• зир (кумин) - 0,5 тсп.
• Корен галангалног (или корена ђумбира) је комад дуга око 3 цм;
• креч - 1 комад;
• бибер грашак црни или мирисни - 0,5 тсп.
• Рибљи тајски сос - 2-3 тсп.
• биљно уље (на пример, сусам) - око 2-4 тбсп. кашике;
• кувану со, боље је отворити плијен - око 1 тсп.

Припрема

Семе зире , коријандера и грашка се сипају у суву врелом панлу и лагано загреју.

Скините ручицу паприке; фино исецкати лук и бели лук, лимунске траве, ољуштене галангалне и лимунске лишће припремљене су за прераду у блендеру. Ставили смо све припремљене и преостале састојке у радну посуду блендера.

Додајте уклоњени зест са кречем и мало сок од лимете. Ми га доводимо до хомогености. Чувати у фрижидеру у стакленој посуди, чврсто затвореној, око 2 недеље. У пасту можете додати и кокосове оштрице, коријен и зелену зеленило.

Отприлике исти (у истим пропорцијама), можете припремити традиционалну тајландску црвену пасту пасте. Само уместо зелене оштра чили паприка користи црвено зрело (боље, наравно, свеже).

Састав традиционалне тајландске жуте пасте карира укључује коријандер, кумин, лемонграсс, бели лук, куркавица, ловорни лист, ђумбир, цајенни бибер, цимет, мушкатни орашчић и фенугреек, као и кокосово млијеко и шећер од палмара.

Сви ови традиционални сосеви се користе за кување различитих јела (риба, месо, поврће).

На пример, за кување пилећег каријеса на тајландском, пиринач пилића с црним луком у посуди са цурри пастом и служи са пиринчем.